Pakora – chrupiące warzywa w cieście z ciecierzycy

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duża miska
• →
  miska do ciasta
• →
  trzepaczka lub łyżka
• →
  głęboki garnek lub rondel do smażenia
• →
  łyżka cedzakowa
• →
  deska i ostry nóż

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Przygotowanie warzyw

2. 1

   Przygotuj warzywa: cebule obierz i pokrój w cienkie piórka, ziemniaka i marchewkę obierz i pokrój w cienkie słupki lub bardzo cienkie półplastry, cukinię i paprykę pokrój w cienkie paski; wszystkie warzywa włóż do dużej miski.

3. 2

   Do warzyw dodaj starty lub przeciśnięty czosnek oraz posiekaną kolendrę lub natkę, lekko posól i wymieszaj rękami, aby warzywa lekko zmiękły i puściły odrobinę soku.

4. Ciasto

5. 3

   W osobnej misce wymieszaj mąkę z ciecierzycy, mąkę pszenną lub ryżową, sól, kurkumę, mielony kmin rzymski, mieloną kolendrę, chili oraz proszek do pieczenia, tak aby przyprawy równomiernie rozprowadziły się w mące.

6. 4

   Stopniowo dolewaj lodowatą wodę do suchych składników, cały czas mieszając trzepaczką lub łyżką, aż uzyskasz gęste, gładkie ciasto bez grudek o konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego, które dobrze oblepia łyżkę, ale powoli z niej spływa.

7. Łączenie

8. 5

   Przełóż przygotowane warzywa do miski z ciastem i dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką, tak aby każdy kawałek warzywa był równomiernie oblepiony ciastem; jeśli masa wydaje się zbyt sucha, dodaj 1–2 łyżki wody, jeśli za rzadka – dosyp odrobinę mąki z ciecierzycy.

9. Smażenie

10. 6

    W średnim, głębokim garnku lub rondlu rozgrzej olej do ok. 170–180°C; jeśli nie masz termometru, wrzuć odrobinę ciasta – powinna od razu wypłynąć na wierzch i intensywnie skwierczeć, ale nie palić się zbyt szybko.

11. 7

    Formuj pakory: nabieraj w dłoń lub łyżkę niewielkie porcje masy warzywnej (1–2 łyżki), delikatnie zsuń je do gorącego oleju i smaż partiami po kilka sztuk naraz, aby się nie sklejały i miały miejsce na swobodne pływanie.

12. 8

    Smaż każdą partię pakor przez około 4–6 minut, obracając je co jakiś czas, aż będą intensywnie złote i bardzo chrupiące z zewnątrz, następnie wyjmuj łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

13. Sos

14. 9

    Jeśli chcesz podać pakorę z szybkim sosem jogurtowym, wymieszaj w miseczce jogurt z sokiem z cytryny lub limonki, szczyptą soli i odrobiną mielonego kuminu, ewentualnie dodaj posiekaną kolendrę, i wstaw na chwilę do lodówki.

15. Podawanie

16. 10

    Podawaj pakory od razu po usmażeniu, jeszcze gorące i chrupiące, jako przekąskę do dzielenia, z miseczką sosu jogurtowego lub ulubionym chutneyem; najlepiej smakują świeżo po przygotowaniu.