Arancini z mięsem i mozzarellą

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  rondel z grubym dnem
• →
  patelnia
• →
  duży garnek lub głęboka patelnia do smażenia
• →
  miski do panierowania
• →
  łyżka cedzakowa

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Risotto

2. 1

   Przygotuj ryż: w rondlu z grubym dnem rozgrzej masło z oliwą, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu 3–4 minuty, aż zmięknie, ale się nie zrumieni.

3. 2

   Wsyp ryż, dokładnie wymieszaj i przesmaż 2–3 minuty, aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem; jeśli używasz szafranu, namocz go wcześniej w 2 łyżkach ciepłego bulionu i dodaj do ryżu.

4. 3

   Stopniowo dolewaj gorący bulion po 1–2 chochle, często mieszając, aż ryż wchłonie płyn i będzie al dente oraz gęsty jak risotto (około 18–20 minut); pod koniec dopraw solą i pieprzem, wmieszaj starty parmezan i odstaw do całkowitego wystudzenia.

5. 4

   Gdy ryż będzie chłodny, wbij 1 jajko i dokładnie wymieszaj, aby masa była kleista i łatwo się formowała; w razie potrzeby dopraw jeszcze do smaku i wstaw do lodówki na czas przygotowania farszu.

6. Farsz

7. 5

   Przygotuj farsz: na patelni rozgrzej oliwę, dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż 2–3 minuty, następnie dodaj mięso mielone i smaż, rozdrabniając je łyżką, aż zmieni kolor i lekko się zrumieni (ok. 6–8 minut).

8. 6

   Dodaj passatę pomidorową, groszek, oregano i bazylię, dopraw solą i pieprzem, duś na średnim ogniu około 10–15 minut, aż sos zgęstnieje i odparuje nadmiar płynu; ostudź całkowicie, a następnie wymieszaj z kostkami mozzarelli.

9. Formowanie

10. 7

    Formowanie arancini: zwilż dłonie wodą, nabierz porcję ryżu (około 60–70 g), rozpłaszcz ją na dłoni tworząc miseczkę, na środek nałóż 1 łyżkę farszu mięsnego i dokładnie zlep ryż wokół nadzienia, formując kulkę; powtórz, aż wykorzystasz składniki.

11. Panierowanie

12. 8

    Panierowanie: przygotuj trzy miski – w jednej mąkę, w drugiej roztrzepane jajka, w trzeciej bułkę tartą; każdą kulkę obtocz najpierw w mące, następnie w jajku, a na końcu dokładnie w bułce tartej.

13. Smażenie

14. 9

    Odetchnij arancini w lodówce przez minimum 30 minut, aby się ustabilizowały, a w tym czasie w szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej do temperatury około 170–180°C.

15. 10

    Smaż arancini partiami po kilka sztuk, 4–5 minut, aż będą złociste i chrupiące z każdej strony, następnie wyjmuj je łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu; podawaj gorące, np. z prostym sosem pomidorowym lub samodzielnie.