Kataifi z orzechami i syropem cytrynowo-miodowym

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  prostokątna forma do zapiekania
• →
  rondel do syropu
• →
  mały rondel do roztapiania masła
• →
  ostry nóż
• →
  deska do krojenia
• →
  miska do mieszania nadzienia

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Przygotowanie

2. 1

   Dzień wcześniej lub kilka godzin przed pieczeniem przełóż zamrożone ciasto kataifi do lodówki, aby powoli się rozmroziło, a następnie na 1–2 godziny w temperaturze pokojowej – dzięki temu nitki nie będą się kruszyć.

3. 2

   Przygotuj nadzienie: posiekaj drobno orzechy włoskie i pistacje, przełóż do miski, dodaj bułkę tartą, cukier, cynamon, mielone goździki oraz szczyptę soli, dokładnie wymieszaj, aby powstała jednolita, sypka masa.

4. 3

   Masło rozpuść w rondelku na małym ogniu i odstaw do lekkiego przestudzenia; dużą prostokątną formę do zapiekania (ok. 20×30 cm) wysmaruj cienko masłem.

5. 4

   Ciasto kataifi delikatnie rozluźnij palcami, roztrzepując je jak włosy, aby pojedyncze nitki się od siebie oddzieliły; przykrywaj je wilgotną ściereczką, gdy nie pracujesz z daną porcją, żeby nie wysychało.

6. Zwijanie

7. 5

   Oderwij pas ciasta kataifi o długości ok. 30 cm, ułóż go na blacie, spryskaj lub delikatnie posmaruj roztopionym masłem, na brzegu ułóż 1–1,5 łyżki nadzienia i zawiń w zgrabną rolkę, starając się, by orzechy były dobrze otulone nitkami ciasta.

8. 6

   Gotowe roladki układaj ciasno obok siebie w natłuszczonej formie, jedna przy drugiej; kiedy zwiniesz wszystkie, posmaruj ich wierzch i boki resztą roztopionego masła, starając się równomiernie je rozprowadzić.

9. Pieczenie

10. 7

    Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 170–180°C (góra–dół, bez termoobiegu) i piecz przez 45–60 minut, aż kataifi będzie równomiernie złociste i wyraźnie chrupiące z wierzchu.

11. Syrop

12. 8

    W czasie pieczenia przygotuj syrop: do rondla wsyp cukier, wlej wodę, dodaj miód, sok z cytryny, paski skórki oraz laskę cynamonu, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 5–7 minut, aż syrop lekko zgęstnieje, następnie wyłącz i odstaw do całkowitego wystudzenia.

13. Wykończenie

14. 9

    Gorące kataifi wyjęte prosto z piekarnika powoli polewaj zimnym syropem, rozprowadzając go równomiernie po całej powierzchni; odstaw deser na minimum 30–60 minut, aby syrop dobrze się wchłonął, a ciasto zmiękło w środku, pozostając chrupiące na zewnątrz.

15. 10

    Przed podaniem oprósz wierzch posiekanymi pistacjami, ewentualnie dodatkową szczyptą cynamonu, i pokrój rolki na porcje; kataifi najlepiej smakuje lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.