Baklawa z orzechami i miodowym syropem

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  prostokątna forma do pieczenia 25×35 cm
• →
  rondelki do masła i syropu
• →
  ostry długi nóż
• →
  pędzelek kuchenny
• →
  malakser lub deska i nóż do siekania orzechów

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Syrop miodowy

2. 1

   Przygotuj syrop: do rondelka wlej wodę, dodaj cukier i miód, postaw na średnim ogniu, mieszając do całkowitego rozpuszczenia cukru, następnie doprowadź do wrzenia i gotuj 10–15 minut, aż syrop wyraźnie zgęstnieje.

3. 2

   Zdejmij syrop z ognia, dodaj sok z cytryny oraz opcjonalnie wodę różaną lub z kwiatu pomarańczy, wymieszaj i odstaw do całkowitego ostygnięcia – syrop musi być zimny lub letni, gdy będzie wylewany na gorącą baklawę.

4. Nadzienie

5. 3

   Przygotuj nadzienie: orzechy włoskie, pistacje i migdały posiekaj nożem lub w malakserze na drobno, ale nie na pył – powinny pozostać niewielkie kawałeczki, następnie wymieszaj je z cukrem, cynamonem i szczyptą soli.

6. Układanie

7. 4

   Rozpuść masło klarowane w małym rondelku i lekko przestudź; prostokątną formę o wymiarach około 25×35 cm dokładnie wysmaruj cienką warstwą masła.

8. 5

   Dotnij arkusze ciasta filo do rozmiaru formy, przykryj je wilgotną ściereczką, aby nie wysychały; na dno formy ułóż pierwszy arkusz, posmaruj cienko masłem, następnie powtarzaj, aż uzyskasz 6–8 warstw ciasta, każdą dokładnie smarując masłem.

9. 6

   Na spodnich warstwach równomiernie rozłóż około połowę mieszanki orzechowej, lekko dociśnij dłonią, przykryj 4–5 arkuszami filo (każdy smarowany masłem), po czym rozłóż resztę orzechów i ponownie przykryj 6–8 warstwami ciasta, pamiętając o smarowaniu każdej z nich masłem, także wierzchniej.

10. 7

    Ostrym, długim nożem natnij surową baklawę do samego dna, krojąc ją w romby lub niewielkie kwadraty – dzięki temu syrop dobrze wniknie w warstwy po upieczeniu.

11. Pieczenie

12. 8

    Wstaw formę z baklawą do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra–dół) i piecz 35–45 minut, aż ciasto będzie głęboko złociste i bardzo chrupiące; jeśli wierzch zacznie za szybko się rumienić, przykryj luźno folią aluminiową.

13. Wykończenie

14. 9

    Wyjmij gorącą baklawę z piekarnika i od razu, powoli polewaj ją zimnym lub letnim syropem, rozprowadzając go równomiernie po całej powierzchni i wzdłuż nacięć, aby dobrze wsiąknął w środek.

15. 10

    Odstaw baklawę w temperaturze pokojowej na minimum 3–4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby ciasto całkowicie wchłonęło syrop i nabrało właściwej, lekko lepkiej konsystencji; podawaj w temperaturze pokojowej, posypaną posiekanymi pistacjami.