Arroz doce – portugalski ryż na mleku z cynamonem i cytryną
Arroz doce to tradycyjny portugalski deser z ryżu gotowanego powoli w mleku z cynamonem i cytryną, aż powstanie kremowy, pachnący pudding. To proste, domowe słodkie danie, które świetnie sprawdzi się zarówno na świątecznym stole, jak i jako sycący deser na co dzień.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 140 kcal
- Węglowodany
- 19 g
- Białko
- 4 g
- Tłuszcze
- 5 g
1 porcja ≈ 420 g · 590 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- 2 średnie garnki z grubym dnem
- drewniana łyżka lub szpatuła
- miska do ucierania żółtek
- trzepaczka lub widelec
- chochla do nalewania mleka
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Na ryż na mleku
Do dekoracji
Przygotowanie
-
Gotowanie
- 1
Do średniego garnka wlej wodę, dodaj szczyptę soli i doprowadź do wrzenia. Wsyp ryż, zamieszaj, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 8–10 minut, aż większość wody się wchłonie, ale ryż pozostanie lekko twardy.
- 2
W drugim garnku podgrzej mleko razem z laską cynamonu i paskiem skórki z cytryny, aż będzie gorące i zacznie lekko parować, ale nie dopuść do silnego wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum.
- 3
Do ryżu, który wchłonął wodę, stopniowo dolewaj gorące mleko (po 1–2 chochelki), często mieszając drewnianą łyżką, aby ryż się nie przypalił. Gotuj na małym ogniu 25–30 minut, regularnie dolewając mleko, aż ziarna będą miękkie, a masa gęsta i kremowa.
- 4
Gdy ryż będzie prawie miękki i gęsty, dodaj masło i wsyp cukier, dokładnie wymieszaj, aby się rozpuściły. Gotuj jeszcze 3–5 minut na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając. Wyjmij laskę cynamonu i skórkę z cytryny.
-
Zagęszczenie
- 5
W misce utrzyj żółtka z 2–3 łyżkami gorącego ryżu (zahartuj je), energicznie mieszając, aby masa zrobiła się jednolita. Następnie wlej żółtka z miski z powrotem do garnka z ryżem, cały czas mieszając, aby się nie ścięły.
- 6
Postaw garnek ponownie na najmniejszym ogniu i podgrzewaj 2–3 minuty, nie doprowadzając masy do wrzenia, tylko do lekkiego zgęstnienia. Kiedy pudding będzie bardzo kremowy, zdejmij go z ognia.
-
Wykończenie
- 7
Gorący arroz doce przełóż do pucharków lub jednej większej płytkiej formy, wyrównaj powierzchnię łyżką i pozostaw do lekkiego przestudzenia w temperaturze pokojowej.
- 8
Przed podaniem posyp wierzch mielonym cynamonem – możesz zrobić tradycyjne wzory (krzyżyki lub kratkę) lub posypać całą powierzchnię równomiernie. Podawaj w temperaturze pokojowej lub dobrze schłodzony z lodówki.
Wskazówki i porady
- Użyj ryżu okrągłoziarnistego – długoziarnisty nie wytworzy tak kremowej konsystencji i deser będzie zbyt sypki.
- Mieszaj ryż często, zwłaszcza pod koniec gotowania, bo gęstniejąca masa łatwo się przypala – najlepiej używać garnka z grubym dnem.
- Jeśli wolisz mniej słodki deser, zmniejsz ilość cukru do 90–100 g, a jeśli lubisz bardzo słodkie puddingi, możesz dodać dodatkowe 10–20 g cukru.
- Arroz doce najlepiej smakuje dobrze schłodzony; przygotuj go kilka godzin wcześniej lub dzień przed podaniem, by smaki cynamonu i cytryny dobrze się przegryzły.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.