Dolmades – greckie gołąbki w liściach winogron z ryżem i ziołami

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duży garnek z pokrywką
• →
  duża patelnia
• →
  deska do krojenia
• →
  ostry nóż
• →
  sitko lub durszlak
• →
  łyżka cedzakowa
• →
  mały talerz do obciążenia dolmades

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Przygotowanie liści

2. 1

   Jeśli używasz świeżych liści winogron, dokładnie je opłucz, odetnij twarde ogonki, zanurz na 30–60 sekund we wrzątku, następnie przełóż do bardzo zimnej wody, odcedź i rozłóż na ściereczce do osuszenia. Liście z zalewy opłucz z nadmiaru soli, zanurz na 2 minuty we wrzątku, odcedź i również rozłóż do przestudzenia.

3. Farsz

4. 2

   Ryż przepłucz na sicie pod zimną wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta, dobrze odsącz. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu 5–7 minut, aż się zeszkli. Dodaj czosnek, smaż jeszcze 1 minutę, uważając, by się nie przypalił.

5. 3

   Do cebuli na patelni dodaj mięso mielone, rozdrabniaj je łopatką i smaż 6–8 minut, aż straci surowy kolor. Wsyp ryż, słodką paprykę, kumin, oregano, cynamon, sól i pieprz, wymieszaj i podsmaż wszystko razem 2–3 minuty, aby ryż pokrył się tłuszczem i aromatami.

6. 4

   Patelnię zdejmij z ognia. Dodaj posiekaną pietruszkę, koperek, miętę, startą skórkę z cytryny oraz sok z 1 cytryny. Wymieszaj dokładnie farsz, spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Odstaw do lekkiego przestudzenia – farsz powinien być ciepły, ale nie gorący.

7. Zawijanie

8. 5

   Na dnie szerokiego, głębokiego garnka ułóż kilka nadprogramowych liści winogron (mogą być uszkodzone) jako warstwę ochronną. Przygotuj wygodną powierzchnię roboczą do zawijania: liście układaj żyłkami do góry, szerszą stroną do siebie.

9. 6

   Na każdy liść nałóż porcję farszu – około 1 łyżki (na mniejsze liście 1 łyżeczkę), mniej więcej przy dolnej krawędzi. Zawiń dolną część liścia na farsz, następnie załóż boki do środka i zroluj w stronę wierzchołka, formując ciasny, ale nie przeładowany rulonik. Powtórz z pozostałymi liśćmi i farszem.

10. 7

    Gotowe dolmades układaj w garnku ciasno obok siebie w jednej warstwie, złączeniem liścia do dołu. Gdy dno będzie pełne, układaj kolejną warstwę na wierzchu. Całość przykryj kilkoma liśćmi winogron, a następnie dociśnij talerzem lub małą pokrywką, która zmieści się w garnku – zapobiegnie to rozwijaniu się gołąbków podczas gotowania.

11. Gotowanie

12. 8

    Do garnka wlej bulion, 3 łyżki oliwy i sok z drugiej cytryny. Płyn powinien prawie przykrywać dolmades – jeśli trzeba, dolej trochę wody. Przykryj garnek pokrywką, doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego i duś 40–50 minut, aż ryż w środku będzie miękki, a prawie cały płyn wchłonięty.

13. 9

    Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i zostaw dolmades pod przykryciem na 10–15 minut, aby odpoczęły i łatwiej się kroiły oraz przenosiły. Ostrożnie wyjmij je łyżką cedzakową na półmisek, starając się ich nie uszkodzić.

14. Podanie

15. 10

    Podawaj dolmades na ciepło lub w temperaturze pokojowej, skropione oliwą, dodatkowym sokiem z cytryny i podane z gęstym jogurtem greckim. Możesz oprószyć je świeżymi ziołami dla koloru i aromatu.