Beef Wellington

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duża patelnia
• →
  piekarnik
• →
  deska do krojenia
• →
  ostry nóż kuchenny
• →
  wałek do ciasta
• →
  blacha do pieczenia
• →
  folia spożywcza

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Polędwica

2. 1

   Oczyść polędwicę z błon, uformuj w równy wałek, osusz papierowym ręcznikiem i natrzyj solą oraz pieprzem z każdej strony.

3. 2

   Rozgrzej mocno patelnię z olejem i masłem, obsmaż polędwicę z każdej strony po 1–2 minuty, aż się zrumieni, przełóż na talerz, lekko przestudź i posmaruj całą powierzchnię musztardą Dijon.

4. Duxelles

5. 3

   Na tej samej patelni rozpuść masło, dodaj szalotkę i czosnek, zeszklij, następnie dodaj bardzo drobno posiekane pieczarki i tymianek, smaż na średnim ogniu 10–15 minut, aż całkowicie odparuje sok i powstanie gęsta, niemal sucha pasta grzybowa; dopraw solą i pieprzem, ostudź całkowicie.

6. Pierwsze zawinięcie

7. 4

   Na dużym kawałku folii spożywczej ułóż plastry szynki parmeńskiej na zakładkę tak, aby stworzyły prostokąt nieco dłuższy od polędwicy, rozsmaruj na szynce równą warstwę zimnej masy grzybowej.

8. 5

   Ułóż polędwicę na środku warstwy grzybów, pomagając sobie folią ciasno zawiń mięso wraz z szynką i duxelles w zwarty wałek, skręć końce folii jak cukierek i wstaw do lodówki na 20–30 minut, aby całość stężała.

9. Zawinięcie w ciasto

10. 6

    Schłodzone ciasto francuskie rozwiń na lekko podsypanym mąką blacie w prostokąt większy od wałka z mięsem; jeśli trzeba, delikatnie rozwałkuj tak, aby grubość ciasta była równomierna.

11. 7

    Odwiń mięso z folii, połóż na środku ciasta, zawiń dokładnie, zlepiając brzegi i końce tak, aby ciasto ściśle przylegało do farszu, ułóż roladę łączeniem do dołu, nadmiar ciasta odetnij i ewentualnie użyj do dekoracji; owiń całość ponownie folią i schłodź w lodówce przez kolejne 20 minut.

12. Pieczenie

13. 8

    Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra–dół), zdejmij folię z rolady, przełóż ją na blachę wyłożoną papierem do pieczenia łączeniem do dołu, wierzch delikatnie ponacinaj ostrym nożem w kratkę, żółtko wymieszaj ze śmietanką i posmaruj całą powierzchnię ciasta.

14. 9

    Wstaw beef wellington do nagrzanego piekarnika i piecz około 25–30 minut, aż ciasto będzie intensywnie złociste, a wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie około 55–58°C dla stopnia wysmażenia medium; po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw na 10–15 minut, aby mięso odpoczęło.

15. Serwowanie

16. 10

    Po odpoczynku pokrój beef wellington ostrym nożem w plastry o grubości 2–3 cm i podawaj od razu, najlepiej z pieczonymi ziemniakami, purée ziemniaczanym i prostym sosem z czerwonego wina lub pieczeniowym.