Baklava grecka z orzechami i miodowym syropem
Baklava to klasyczny, niezwykle słodki grecki deser z warstw cieniutkiego ciasta filo, chrupiących orzechów i aromatycznego, miodowego syropu. Idealna do kawy, przygotowuje się ją raz, a cieszy podniebienie przez kilka dni, zyskując na smaku z każdym kolejnym dniem.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 473 kcal
- Węglowodany
- 55 g
- Białko
- 6 g
- Tłuszcze
- 27 g
1 porcja ≈ 110 g · 520 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- prostokątna forma do pieczenia
- pędzelek kuchenny
- rondel do syropu
- nóż ostry do krojenia
- miska do mieszania
- ściereczka kuchenna
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
na ciasto i nadzienie
na syrop
Przygotowanie
-
Przygotowanie
- 1
Przygotuj formę prostokątną o wymiarach ok. 30×20 cm, posmaruj jej dno i boki cienką warstwą roztopionego masła. Piekarnik rozgrzej do 175–180°C (grzałka góra–dół).
- 2
Orzechy włoskie, migdały i pistacje posiekaj drobno nożem lub w malakserze, tak aby pozostały małe kawałeczki, a nie proszek. Wymieszaj je w misce z cynamonem, mielonymi goździkami, cukrem i szczyptą soli.
- 3
Ciasto filo rozwiń i przykryj wilgotną, czystą ściereczką, aby nie wysychało. Pracuj zawsze tylko z jednym płatem, resztę trzymając pod ściereczką.
-
Układanie
- 4
Na dno formy ułóż pierwszy płat ciasta filo, dopasowując go do formy, i dokładnie posmaruj roztopionym masłem. Powtórz czynność z kolejnymi 6–7 płatami, każdy kładąc równo i smarując masłem, aby stworzyć solidny, maślany spód.
- 5
Na tak przygotowany spód wysyp równomiernie 1/3 mieszanki orzechów. Przykryj 4 płatami filo, każdy płat smarując masłem. Na wierzch ponownie wyłóż 1/3 orzechów, znów 4 płaty filo z masłem, a następnie ostatnią 1/3 orzechów. Całość przykryj 6–7 płatami filo, każdy starannie smarując masłem, ostatni płat także posmaruj obficiej.
- 6
Ostrym, długim nożem natnij surową baklavę na romby lub kwadraty, sięgając ostrzem aż do dna formy. Krojenie przed pieczeniem ułatwi późniejsze porcjowanie i wnikanie syropu.
-
Pieczenie
- 7
Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 45–55 minut, aż wierzch będzie równomiernie złocisty, a ciasto chrupiące. Jeśli wierzch zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj formę luźno folią aluminiową.
-
Syrop
- 8
Gdy baklava się piecze, przygotuj syrop: do rondla wlej wodę, dodaj cukier, laskę cynamonu i sok z połowy cytryny. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj około 8–10 minut, aż syrop lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj miód oraz wodę różaną lub pomarańczową, wymieszaj i pozostaw do przestudzenia do temperatury letniej.
-
Finalizacja
- 9
Gorącą, dopiero co wyjętą z piekarnika baklavę od razu polej równomiernie letnim syropem, starając się wlewać go w nacięcia. Syrop powinien całkowicie przykryć powierzchnię ciasta – baklava stopniowo go wchłonie.
- 10
Pozostaw baklavę do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, najlepiej na kilka godzin lub na całą noc. Podawaj w temperaturze pokojowej, wyjmując wcześniej ponacinane porcje rombów lub kwadratów z formy.
- 11
Przed podaniem możesz oprószyć wierzch dodatkowo posiekanymi pistacjami lub delikatnie skropić miodem dla dekoracyjnego połysku.
Wskazówki i porady
- Ciasto filo wysycha błyskawicznie – zawsze trzymaj arkusze pod lekko wilgotną ściereczką i pracuj szybko, inaczej będą pękać przy zawijaniu i smarowaniu.
- Orzechy możesz dowolnie mieszać: zamiast części włoskich użyj więcej pistacji lub migdałów, ważne tylko, by były niesolone i nie za drobno zmielone, bo baklava straci chrupkość.
- Syrop powinien mieć temperaturę letnią, gdy polewasz nim gorącą baklavę – taki kontrast sprawia, że ciasto lepiej go wchłania, pozostając chrupiące z wierzchu.
- Baklava smakuje najlepiej następnego dnia po przygotowaniu; przechowuj ją w temperaturze pokojowej, lekko przykrytą, aby zachowała chrupkość, a nie zaparowała.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.