Zupa harira z ciecierzycą, soczewicą i wołowiną
Harira to aromatyczna, gęsta zupa z Maroka, tradycyjnie podawana po zachodzie słońca w czasie Ramadanu. Łączy w sobie miękką wołowinę, strączki, pomidory oraz bogatą mieszankę korzennych przypraw, tworząc sycące, rozgrzewające danie w jednym garnku.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 124 kcal
- Węglowodany
- 13 g
- Białko
- 7 g
- Tłuszcze
- 4 g
1 porcja ≈ 420 g · 520 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- duży garnek z grubym dnem
- deska do krojenia
- ostry nóż kuchenny
- łyżka drewniana lub silikonowa do mieszania
- sitko do przepłukania strączków
- miarka kuchenna lub waga
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Przygotowanie
- 1
Jeśli używasz suchej ciecierzycy, dzień wcześniej zalej ją dużą ilością zimnej wody i pozostaw na noc; przed gotowaniem odlej wodę i przepłucz ziarna.
- 2
W dużym, ciężkim garnku rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj pokrojoną wołowinę i obsmażaj 5–7 minut, aż lekko się zrumieni z każdej strony; w razie potrzeby smaż partiami, aby mięso się nie dusiło.
- 3
Dodaj do mięsa cebulę, marchewkę, seler naciowy i czosnek, wymieszaj i smaż 5–7 minut, aż warzywa zmiękną i staną się lekko szkliste.
- 4
Wsyp kurkumę, kumin, słodką paprykę, cynamon i ewentualnie ostrą paprykę, dokładnie wymieszaj i podsmaż przyprawy około 1 minuty, aby uwolniły aromat, uważając, żeby ich nie przypalić.
- 5
Dodaj pomidory krojone i passatę, koncentrat pomidorowy oraz zieloną i czerwoną soczewicę; jeśli używasz surowej namoczonej ciecierzycy, dodaj ją teraz, wszystko dokładnie wymieszaj.
- 6
Wlej wodę lub bulion, dopraw solą i pieprzem, zagotuj, po czym zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem około 40–50 minut, aż wołowina będzie miękka, a zielona soczewica ugotowana, mieszając co jakiś czas, aby zupa się nie przypaliła.
- 7
Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, dodaj ją do garnka na około 10 minut przed końcem gotowania; w razie potrzeby dolej odrobinę wody, aby uzyskać gęstą, ale nadal lejącą konsystencję.
- 8
Pod koniec gotowania dodaj posiekaną kolendrę i natkę pietruszki, gotuj jeszcze 2–3 minuty, następnie spróbuj zupy i dopraw sokiem z cytryny lub limonki oraz ewentualnie dodatkową solą i pieprzem.
- 9
Zupę podawaj bardzo gorącą, z ćwiartką cytryny lub limonki do skropienia, świeżą kolendrą na wierzchu, pieczywem lub chlebem pita; tradycyjnie można ją jeść, przegryzając daktylami.
Wskazówki i porady
- Aby skrócić czas przygotowania, użyj ciecierzycy z puszki zamiast suchej – dodaj ją dopiero pod koniec gotowania, aby się nie rozpadła.
- Jeśli zupa wyjdzie zbyt gęsta, dolej trochę gorącej wody lub bulionu; jeśli za rzadka, gotuj bez przykrywki kilka minut dłużej, aby odparowała.
- Dla wersji wegetariańskiej pomiń wołowinę, zwiększ ilość soczewicy i ciecierzycy oraz użyj bulionu warzywnego – czas gotowania skróci się o około 15–20 minut.
- Harira zyskuje na smaku po odgrzaniu – przygotuj ją dzień wcześniej, a przed podaniem tylko delikatnie podgrzej i świeżo dopraw sokiem z cytryny.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.