Bouillabaisse z marsylskim aromatem i rouille
Bouillabaisse to słynna francuska zupa rybna z Marsylii, pełna aromatycznego wywaru, delikatnych ryb i owoców morza. Jej sekret tkwi w dobrze zbudowanym bulionie, szafranie, pomidorach i podaniu z grzankami oraz ostrym sosem rouille.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 116 kcal
- Węglowodany
- 7 g
- Białko
- 8 g
- Tłuszcze
- 6 g
1 porcja ≈ 450 g · 520 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- duży garnek
- deska do krojenia
- ostry nóż
- sitko
- mała miseczka lub moździerz
- łyżka drewniana
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
ryby i owoce morza
na bulion
do podania
na rouille
Przygotowanie
-
Przygotowanie
- 1
Przygotuj ryby: oczyść je, usuń ewentualne ości i skórę, a następnie pokrój na duże kawałki. Małże wyszoruj, usuń „brody”, a krewetki obierz tylko częściowo lub zostaw w pancerzach, bo dodadzą smaku.
-
Bulion
- 2
W dużym garnku rozgrzej oliwę i zeszklij drobno posiekaną cebulę, por, seler naciowy i fenkuł przez 5-6 minut. Dodaj czosnek, koperek włoski, tymianek, liść laurowy, skórkę z pomarańczy i krótko podsmaż, aby uwolnić aromat.
- 3
Dodaj pokrojone świeże pomidory i pomidory z puszki, zamieszaj i gotuj 3-4 minuty, aż warzywa zaczną się rozpadać. Wlej białe wino i odparuj alkohol przez kolejne 2-3 minuty.
- 4
Wlej wywar, dodaj szafran, sól i pieprz, a następnie doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj bulion 25-30 minut, aby smaki dobrze się połączyły.
-
Rouille
- 5
W międzyczasie przygotuj rouille: utrzyj czosnek z żółtkami, papryką i szczyptą szafranu, a potem cienkim strumieniem wlewaj oliwę, cały czas ucierając, aż powstanie gęsty sos. Dopraw solą do smaku.
-
Bulion
- 6
Przecedź wywar przez sito lub pozostaw z kawałkami warzyw, jeśli wolisz bardziej rustykalną wersję. Do czystego bulionu włóż najpierw twardsze ryby i gotuj 5-7 minut.
-
Gotowanie i podanie
- 7
Dodaj małże i krewetki, a na końcu delikatniejsze kawałki ryb. Gotuj jeszcze 3-5 minut, tylko do momentu, aż owoce morza się otworzą, a ryba stanie się krucha, ale nie sucha.
-
Grzanki
- 8
Bagietkę pokrój na kromki i zrumień w piekarniku lub na suchej patelni. Gorące grzanki natrzyj przekrojonym ząbkiem czosnku.
-
Gotowanie i podanie
- 9
Nakładaj do głębokich talerzy ryby i owoce morza, zalej gorącym bulionem, posyp natką pietruszki i podawaj z grzankami oraz rouille obok.
Wskazówki i porady
- Najlepszy smak dają dwa lub trzy gatunki ryb o zwartym mięsie; unikaj ryb bardzo delikatnych, bo mogą się rozpaść.
- Szafran warto dodać do gorącego wywaru, ale nie gotować go zbyt długo na mocnym ogniu, żeby nie stracił aromatu.
- Rouille można uprościć, jeśli chcesz łagodniejszą wersję: zmniejsz ilość papryki, ale nie rezygnuj z czosnku i oliwy.
- Bouillabaisse podawaj od razu po przygotowaniu, bo ryba i owoce morza najsmaczniejsze są tuż po ugotowaniu.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.