Vitello tonnato z delikatną cielęciną i kremowym sosem tuńczykowym

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duży garnek z pokrywką
• →
  patelnia lub garnek do obsmażenia mięsa
• →
  blender ręczny lub kielichowy
• →
  deska do krojenia
• →
  ostry długi nóż do mięsa
• →
  miska lub półmisek do serwowania

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Cielęcina

2. 1

   Cielęcinę oczyść z błon i nadmiaru tłuszczu, osusz papierowym ręcznikiem i zwiąż w kilku miejscach sznurkiem kuchennym, aby zachowała kształt podczas gotowania.

3. 2

   W dużym, ciężkim garnku rozgrzej oliwę, obsmaż cielęcinę ze wszystkich stron na średnim ogniu na lekko złoty kolor, następnie zdejmij z ognia.

4. 3

   Marchew, pietruszkę, seler, por i cebulę pokrój na duże kawałki, czosnek lekko zgnieć nożem; dorzuć warzywa do garnka z mięsem, dodaj goździki, ziele angielskie, ziarna pieprzu i liście laurowe.

5. 4

   Wlej do garnka białe wino i tyle wody, aby całkowicie przykryć mięso z warzywami, posól, przykryj pokrywką i gotuj na bardzo małym ogniu 60–75 minut, aż cielęcina będzie miękka, ale sprężysta (wywar powinien tylko delikatnie „mrugać”, nie wrzeć gwałtownie).

6. 5

   Ugotowane mięso pozostaw w wywarze do wystudzenia, następnie wyjmij, dokładnie osusz i włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny (najlepiej na całą noc); około 150 ml klarownego wywaru odlej i schłodź do sosu, resztę możesz wykorzystać do zup.

7. Sos tuńczykowy

8. 6

   Do pojemnika blendera włóż odsączonego tuńczyka, fileciki anchois, kapary, ugotowane żółtka, oliwę, olej oraz ocet winny lub sok z cytryny i zmiksuj na gładką, gęstą pastę.

9. 7

   Cały czas miksując, dolewaj stopniowo zimny wywar z cielęciny, aż uzyskasz gęsty, kremowy sos o konsystencji gęstej śmietany; dopraw świeżo mielonym pieprzem, spróbuj i w razie potrzeby wyreguluj kwasowość dodatkową kroplą soku z cytryny.

10. Składanie i wykończenie

11. 8

    Schłodzoną cielęcinę pokrój bardzo cienko w poprzek włókien, najlepiej ostrym, długim nożem; plasterki układaj na dużym półmisku, lekko na zakładkę, tworząc równą warstwę.

12. 9

    Plastry mięsa obficie przykryj sosem tuńczykowym, wygładzając go łopatką; część sosu możesz podać osobno w sosjerce, aby każdy dołożył sobie porcję według uznania.

13. 10

    Gotowe vitello tonnato udekoruj kaparami, cienkimi plasterkami cytryny i posiekaną natką pietruszki, następnie schładzaj w lodówce minimum 1–2 godziny przed podaniem, aby smaki dobrze się połączyły.