Tarta cytrynowa z bezą na kruchym maślanym spodzie

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  forma do tarty o średnicy około 24 cm
• →
  wałek do ciasta
• →
  mikser lub robot kuchenny
• →
  rondel z grubym dnem
• →
  miski do mieszania
• →
  rózga kuchenna

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Ciasto

2. 1

   Przygotuj kruche ciasto: do miski wsyp mąkę, cukier puder i szczyptę soli, dodaj zimne masło i palcami lub siekaczem połącz składniki do uzyskania konsystencji drobnej kruszonki.

3. 2

   Dodaj żółtko oraz zimną wodę i szybko zagnieć ciasto w zwartą kulę, spłaszcz w dysk, owiń folią spożywczą i schładzaj w lodówce przez około 30 minut.

4. 3

   Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość około 3–4 mm, wyłóż nim formę do tarty o średnicy 24 cm, dociskając do brzegów, nakłuj spód widelcem i ponownie schłodź 10–15 minut.

5. 4

   Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół), przykryj ciasto papierem do pieczenia, wysyp obciążenie (np. suchą fasolę) i piecz 12–15 minut, następnie usuń obciążenie i dopiecz jeszcze 8–10 minut, aż spód będzie złoty; odstaw do lekkiego przestudzenia.

6. Krem

7. 5

   Przygotuj krem cytrynowy: w misce ubij krótko jajka z cukrem, dodaj sok i skórkę z cytryn oraz mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszaj rózgą, aby nie było grudek.

8. 6

   Przelej masę do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje i zacznie delikatnie „pyrkać”, ale nie dopuszczaj do silnego wrzenia; zdejmij z ognia, dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści, następnie wylej gorący krem na podpieczony spód i wyrównaj.

9. Beza

10. 7

    Przygotuj bezę: białka w temperaturze pokojowej ubij z odrobiną soli na średnich obrotach, gdy się spienią zwiększ obroty i stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier, ubijając do uzyskania bardzo sztywnej, lśniącej piany; na koniec delikatnie wmieszaj przesianą mąkę ziemniaczaną.

11. Składanie

12. 8

    Na jeszcze ciepły krem cytrynowy wyłóż bezę, formując fale lub rozetki (możesz użyć rękawa cukierniczego), dbając, by piana dobrze stykała się z brzegami ciasta.

13. 9

    Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C (góra-dół) i piecz około 15–18 minut, aż beza lekko się zarumieni z wierzchu; jeśli korzystasz z funkcji grill, kontroluj ją uważnie, aby nie przypalić bezy.

14. 10

    Gotową tartę całkowicie wystudź w temperaturze pokojowej, a następnie schłódź w lodówce przez co najmniej 1–2 godziny, aby krem dobrze się zestalił; podawaj w temperaturze lekko schłodzonej, krojąc ostrym, cienkim nożem.