Stollen z bakaliami i marcepanem

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duża miska do wyrabiania ciasta
• →
  miseczka do zaczynu
• →
  mikser z hakiem lub drewniana łyżka
• →
  blacha do pieczenia
• →
  piekarnik
• →
  pędzelek kuchenny

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Bakalie

2. 1

   Dzień wcześniej lub co najmniej 2 godziny przed pieczeniem zalej rodzynki, koryntki, kandyzowaną skórkę oraz posiekane migdały rumem, dokładnie wymieszaj, przykryj i odstaw, aby bakalie nasiąknęły i zmiękły.

3. Ciasto

4. 2

   Przygotuj zaczyn: do miseczki wlej letnie (nie gorące) mleko, dodaj pokruszone świeże drożdże, 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę mąki z odmierzonej ilości, wymieszaj do gładkości i odstaw na 10–15 minut w ciepłe miejsce, aż zaczyn się spieni i wyraźnie podrośnie.

5. 3

   Do dużej miski przesiej pozostałą mąkę, dodaj resztę cukru, sól, cukier waniliowy, cynamon, kardamon, startą skórkę z cytryny i jajko, wlej wyrośnięty zaczyn oraz miękkie masło; wyrabiaj ręcznie lub hakiem miksera ok. 10 minut, aż otrzymasz gładkie, elastyczne, dość ciężkie ciasto.

6. 4

   Bakalie odcedź z nadmiaru rumu (płynu nie wylewaj, możesz wykorzystać go później do nasączenia plastrów), dodaj do wyrobionego ciasta i krótko, ale dokładnie wyrób, aby równomiernie rozprowadzić bakalie – ciasto będzie gęste i dość zwarte, to normalne.

7. 5

   Uformuj kulę, przełóż ciasto do miski, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 1,5–2 godziny, aż wyraźnie zwiększy objętość (niekoniecznie podwoi, bo jest ciężkie od bakalii).

8. Formowanie

9. 6

   Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i delikatnie spłaszcz w prostokąt o grubości około 2–3 cm; masę marcepanową zagnieć krótko w dłoniach i uformuj z niej wałek nieco krótszy niż długość prostokąta z ciasta.

10. 7

    Ułóż wałek marcepanu wzdłuż środka lub lekko z boku prostokąta, następnie złóż ciasto: jedną stronę nałóż na marcepan, drugą przykryj z wierzchu, formując charakterystyczny, asymetryczny kształt strucli stollen; dokładnie zlep brzegi, aby marcepan nie wypłynął podczas pieczenia.

11. 8

    Przełóż uformowany stollen na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i pozostaw do ponownego wyrastania na około 40–60 minut, aż lekko napuszy i będzie sprężysty przy dotyku.

12. Pieczenie

13. 9

    Nagrzej piekarnik do 175°C (grzanie góra–dół). Wstaw wyrośnięte ciasto na środkowy poziom i piecz przez 45–55 minut, aż stollen wyraźnie się zrumieni, a patyczek wbity w środek (poza marcepanem) będzie suchy.

14. Wykończenie

15. 10

    Gorącą struclę od razu po wyjęciu z piekarnika kilkukrotnie posmaruj roztopionym masłem, pozwalając mu wsiąkać, a następnie obficie posyp cukrem pudrem ze wszystkich stron; pozostaw do całkowitego wystudzenia, a potem szczelnie zawiń w papier i folię – najlepszy smak stollen osiąga po 2–3 dniach leżakowania w chłodnym miejscu.