Sos mole meksykański z suszonymi chili i gorzką czekoladą

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duży garnek lub głęboka patelnia
• →
  patelnia do prażenia
• →
  blender kielichowy lub ręczny
• →
  gęste sitko
• →
  miska żaroodporna do moczenia chili
• →
  łyżka drewniana do mieszania

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Prażenie chili

2. 1

   Suszone papryczki chili oczyść z ogonków i pestek, po czym przełóż na suchą, rozgrzaną patelnię i praż na średnim ogniu 30–60 sekund z każdej strony, aż lekko ściemnieją i zaczną intensywnie pachnieć, ale nie przypalą się.

3. 2

   Przełóż uprażone chili do miski, zalej gorącą wodą tak, aby były przykryte, i odstaw na 20 minut do zmięknięcia; po namoczeniu odcedź je, zachowując wodę z moczenia.

4. Prażenie orzechów i ziaren

5. 3

   Na tej samej suchej patelni upraż migdały, orzechy ziemne, pestki dyni i nasiona sezamu przez 3–4 minuty, często mieszając, aż lekko się zrumienią i zaczną pachnieć; przełóż na talerzyk, a na patelni krótko zrumień kromkę pieczywa lub tortillę.

6. Podsmażanie warzyw

7. 4

   W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej, dodaj posiekaną cebulę i smaż 3–4 minuty, aż się zeszkli, następnie dodaj czosnek i smaż kolejną minutę, po czym dorzuć pokrojone pomidory i duś razem 5–7 minut, aż pomidory się rozpadną.

8. Miksowanie

9. 5

   Do misy blendera przełóż namoczone chili, uprażone orzechy i ziarna, podsmażone warzywa z garnka, zrumienione pieczywo, rodzynki, cynamon, kumin, mieloną kolendrę, goździki i szczyptę anyżu; dodaj około 200 ml bulionu oraz 100 ml wody z moczenia chili i zmiksuj na gładki, gęsty sos.

10. 6

    Przetrzyj zmiksowany sos przez gęste sitko z powrotem do garnka, aby pozbyć się ewentualnych twardych skórek i fragmentów przypraw, a następnie dolej resztę bulionu, wymieszaj i doprowadź całość do lekkiego wrzenia na małym ogniu.

11. Gotowanie i wykończenie

12. 7

    Dodaj posiekaną gorzką czekoladę, mieszając aż całkowicie się rozpuści, po czym gotuj sos na bardzo małym ogniu jeszcze 30–40 minut, co jakiś czas mieszając, aż zgęstnieje i nabierze głębokiego, jednolitego smaku.

13. 8

    Pod koniec gotowania dopraw sos mole solą oraz, jeśli trzeba, odrobiną cukru, aby zrównoważyć ostrość i goryczkę; w razie potrzeby dolej odrobinę bulionu lub wody z chili, jeśli sos jest zbyt gęsty, lub pogotuj chwilę dłużej, by go zagęścić.

14. 9

    Gotowy sos mole podawaj na gorąco jako obfity sos do pieczonego lub gotowanego kurczaka, indyka, wieprzowiny albo podsmażonych warzyw, polewając je obficie i ewentualnie posypując odrobiną sezamu przed podaniem.