Arroz negro z kałamarami, krewetkami i aioli
Arroz negro to efektowne, głęboko aromatyczne danie z hiszpańskiego wybrzeża, w którym ryż nabiera czarnego koloru dzięki atramentowi z kałamarnicy. To potrawa o intensywnym smaku morza, soczystych owocach morza i przyjemnie sprężystym ryżu, idealna na elegancki obiad lub kolację.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 121 kcal
- Węglowodany
- 14 g
- Białko
- 7 g
- Tłuszcze
- 4 g
1 porcja ≈ 430 g · 520 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- szeroka patelnia do paelli lub duża patelnia z grubym dnem
- deska do krojenia
- ostry nóż
- łyżka drewniana lub silikonowa
- chochla
- miseczka do odmierzania bulionu
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Składniki główne
Do podania
Przygotowanie
-
Sofrito
- 1
Rozgrzej szeroką patelnię do paelli lub dużą patelnię z grubym dnem na średnim ogniu i wlej oliwę.
- 2
Wrzuć cebulę i smaż 3-4 minuty, aż zmięknie, następnie dodaj czosnek i paprykę, po czym smaż kolejne 2 minuty.
- 3
Dodaj starty pomidor i gotuj na średnim ogniu, aż odparuje nadmiar soku i powstanie gęste sofrito (około 5 minut).
-
Gotowanie
- 4
Dorzuć kałamary i smaż 3-4 minuty, aż lekko się zetną i puszczą smak do sosu.
- 5
Wsyp ryż, dokładnie wymieszaj z sofrito i smaż 1-2 minuty, aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem.
- 6
Wlej białe wino, dodaj paprykę słodką i atrament z kałamarnicy, wymieszaj, a gdy alkohol odparuje, dolej połowę gorącego bulionu.
- 7
Gotuj na średnim ogniu bez intensywnego mieszania, tylko delikatnie poruszając patelnią, przez około 10 minut, po czym dolej resztę bulionu.
- 8
Dodaj krewetki na wierzch i gotuj jeszcze 8-10 minut, aż ryż będzie miękki, ale sprężysty, a płyn prawie całkowicie wyparuje lub się wchłonie.
- 9
Zdejmij patelnię z ognia, przykryj ją luźno ściereczką lub folią aluminiową i odstaw na 5 minut, aby ryż doszedł.
-
Podanie
- 10
Podawaj od razu z aioli, ćwiartkami cytryny i natką pietruszki.
Wskazówki i porady
- Jeśli nie masz świeżych owoców morza, użyj dobrej jakości mrożonych kałamarów i krewetek, ale rozmroź je wcześniej i dokładnie osusz.
- Nie mieszaj ryżu jak risotto — po wlaniu bulionu ogranicz mieszanie, żeby zachował strukturę i lekko przypieczony spód (socarrat).
- Atrament z kałamarnicy najlepiej rozprowadzić w odrobinie gorącego bulionu lub wina przed dodaniem, wtedy kolor będzie równy i głęboki.
- Aioli podawaj osobno; dodaje kremowości i świetnie równoważy morski smak dania.
- Aby danie było bezglutenowe, wybierz bulion bez dodatków glutenu i upewnij się, że aioli też jest bezglutenowe.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.