Amatriciana z guanciale i pomidorami San Marzano
Amatriciana to klasyczny włoski makaron z regionu Lacjum, z prostym, ale niezwykle aromatycznym sosem na bazie dojrzewanego guanciale, pomidorów i sera pecorino romano. Kilka składników najwyższej jakości wystarczy, by na talerzu poczuć klimat rzymskiej trattorii – pikantnie, słono i głęboko pomidorowo.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 166 kcal
- Węglowodany
- 20 g
- Białko
- 6 g
- Tłuszcze
- 7 g
1 porcja ≈ 350 g · 580 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- duży garnek do gotowania makaronu
- szeroka głęboka patelnia
- deska do krojenia
- ostry nóż kuchenny
- tarka o drobnych oczkach
- cedzak lub szczypce do makaronu
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Do gotowania makaronu
Do sosu amatriciana
Do wykończenia
Przygotowanie
-
Przygotowanie
- 1
Zacznij od przygotowania składników: guanciale pokrój w cienkie paski, pomidory pelati rozgnieć w misce lub pokrój na mniejsze kawałki, ser pecorino zetrzyj na drobnej tarce.
- 2
Do dużego garnka wlej około 3 litry wody, zagotuj, a gdy zawrze, dodaj sól do gotowania makaronu – woda powinna być wyraźnie słona.
-
Sos
- 3
Na szerokiej, głębokiej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu, wrzuć pokrojone guanciale i smaż 7–8 minut, aż wytopi się część tłuszczu, a mięso będzie złote i lekko chrupiące.
- 4
Wlej na patelnię białe wino, dokładnie zamieszaj, zeskrobując ewentualne przyrumienione kawałki z dna, i gotuj 2–3 minuty, aż alkohol odparuje, a płyn wyraźnie się zredukuje.
- 5
Dodaj na patelnię rozgniecione pomidory pelati oraz suszone chili lub przekrojoną papryczkę, zmniejsz ogień i duś sos około 15–20 minut, mieszając co kilka minut, aż lekko zgęstnieje; na końcu spróbuj i ewentualnie delikatnie dosól.
-
Makaron
- 6
Gdy sos się gotuje, wrzuć makaron do wrzącej osolonej wody i ugotuj go al dente według czasu podanego na opakowaniu, mieszając na początku, aby nie przywarł.
-
Składanie
- 7
Z sosu wyjmij papryczkę chili, a następnie przełóż bezpośrednio na patelnię ugotowany i krótko odcedzony makaron, zachowując szklankę wody z gotowania; dodaj 2–3 łyżki tej wody i dokładnie wymieszaj, gotując całość na średnim ogniu 1–2 minuty, by makaron nasiąknął smakiem sosu.
- 8
Zdejmij patelnię z ognia, dodaj około 40 g startego pecorino romano oraz świeżo mielony pieprz, ponownie wymieszaj energicznie, w razie potrzeby dodając jeszcze odrobinę wody z makaronu, aby uzyskać jedwabisty, lekko emulsyjny sos otulający nitki makaronu.
- 9
Natychmiast rozłóż makaron na talerze, posyp pozostałym pecorino i odrobiną świeżo mielonego pieprzu, podając danie od razu po przygotowaniu, gdy sos jest jeszcze gorący i kremowy.
Wskazówki i porady
- Jeśli nie możesz dostać guanciale, użyj dobrej jakości boczku wędzonego lub pancetty, ale pamiętaj, że smak będzie nieco mniej autentyczny i nie przesadzaj z dodatkową solą.
- Aby sos był jedwabisty, kluczowe jest dodanie do niego odrobiny wody z gotowania makaronu i energiczne wymieszanie z serem pecorino już po zdjęciu patelni z ognia.
- Nie przypalaj guanciale – smaż je na średnim, a nie bardzo mocnym ogniu; powinno powoli wytopić tłuszcz i się zrumienić, a nie sczernieć, inaczej sos będzie gorzki.
- Amatricianę podawaj od razu po przygotowaniu – odgrzewany makaron traci idealną teksturę, dlatego lepiej ugotować dokładnie tyle, ile jesteś w stanie zjeść na świeżo.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.