Sernik nowojorski na maślanym spodzie z ciasteczek

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  tortownica 24 cm
• →
  mikser ręczny lub planetarny
• →
  miska duża
• →
  malakser lub wałek do kruszenia ciastek
• →
  blacha głęboka lub duża foremka żaroodporna
• →
  folia aluminiowa

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Spód

2. 1

   Nagrzej piekarnik do 175°C (góra–dół). Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm: dno wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj cienko masłem, a następnie całą formę szczelnie owiń od zewnątrz 2–3 warstwami folii aluminiowej, aby zabezpieczyć ją przed wodą z kąpieli wodnej.

3. 2

   Herbatniki bardzo drobno pokrusz w malakserze lub w woreczku przy użyciu wałka, wymieszaj z cukrem brązowym, szczyptą soli i roztopionym masłem, aż powstanie masa o konsystencji mokrego piasku.

4. 3

   Przełóż ciasteczkową masę do tortownicy, dokładnie dociśnij do dna (możesz lekko podciągnąć na boki) dnem szklanki lub dłonią, a następnie piecz spód przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 175°C; wyjmij i odstaw do przestudzenia, zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C.

5. Masa serowa

6. 4

   Serek kremowy umieść w dużej misie i miksuj na średnich obrotach tylko do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji, nie napowietrzając go nadmiernie; dodaj cukier i miksuj krótko, aż się połączy.

7. 5

   Dodaj do masy śmietanę, ekstrakt waniliowy, sok i skórkę z cytryny, mąkę oraz szczyptę soli i ponownie krótko zmiksuj lub wymieszaj do połączenia składników.

8. 6

   Wbijaj jajka po jednym, za każdym razem mieszając krótko na niskich obrotach lub rózgą, tylko do połączenia z masą – nie ubijaj, aby masa nie stała się zbyt puszysta.

9. 7

   Wylej masę serową na podpieczony spód i delikatnie wyrównaj wierzch; tortownicę ustaw na głębokiej blasze lub w dużej żaroodpornej formie i wlej do niej wrzącą wodę tak, aby sięgała do połowy wysokości tortownicy.

10. 8

    Wstaw całość na środkową półkę piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz w kąpieli wodnej ok. 70–80 minut, aż wierzch będzie ścięty, lekko zarumieniony, a środek przy delikatnym poruszeniu formą będzie lekko drżący (nie powinien być całkiem płynny).

11. 9

    Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i pozostaw sernik w środku na 30–40 minut, następnie wyjmij tortownicę z kąpieli wodnej, zdejmij folię i pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej (ok. 2 godzin).

12. Wykończenie

13. 10

    Wymieszaj śmietanę z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym na gładką masę, rozprowadź na wystudzonym serniku, a następnie schładzaj w lodówce minimum 6 godzin, najlepiej przez całą noc przed podaniem.