Sernik japoński puszysty jak chmurka

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  tortownica 22 cm
• →
  mikser ręczny lub planetarny
• →
  miski do mieszania
• →
  garnek lub naczynie do kąpieli wodnej
• →
  szpatułka i rózga kuchenne
• →
  duża blacha lub naczynie żaroodporne do pieczenia w kąpieli wodnej

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Przygotowanie

2. 1

   Przygotuj tortownicę o średnicy ok. 22 cm, wyłóż spód i boki papierem do pieczenia, a z zewnątrz bardzo dokładnie owiń dno i boki 2–3 warstwami folii aluminiowej, aby woda z kąpieli nie dostała się do środka.

3. Masa serowa

4. 2

   Do niedużego garnka lub miski ustawionej nad kąpielą wodną włóż serek kremowy, masło i mleko, podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż składniki połączą się w gładką, lekko ciepłą masę, następnie odstaw do przestudzenia.

5. Przygotowanie

6. 3

   Oddziel żółtka od białek; białka przełóż do czystej, odtłuszczonej miski i wstaw do lodówki na kilka minut, by się schłodziły (lepiej się ubiją).

7. Masa serowa

8. 4

   Do przestudzonej masy serowej dodawaj po jednym żółtku, za każdym razem dokładnie mieszając rózgą, następnie wsyp przesianą razem mąkę tortową i skrobię, dodaj sól, sok z cytryny oraz skórkę cytrynową i wymieszaj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy bez grudek.

9. Beza

10. 5

    Schłodzone białka ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż się spienią, dodaj szczyptę soli oraz cream of tartar lub kilka kropli soku z cytryny, następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier, ubijając aż do uzyskania gęstej, błyszczącej piany, która tworzy stabilne, miękkie wierzchołki.

11. Łączenie

12. 6

    Do miski z masą serową dodaj około 1/3 ubitej piany z białek i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby ją rozluźnić, potem w 2–3 turach dodawaj pozostałe białka, bardzo delikatnie mieszając od dna ku górze, tak aby nie zniszczyć napowietrzenia.

13. Pieczenie

14. 7

    Gotową, puszystą masę serową przelej do przygotowanej tortownicy, kilkakrotnie delikatnie stuknij formą o blat, żeby pozbyć się dużych pęcherzyków powietrza, po czym ustaw tortownicę w większej, głębokiej blasze lub naczyniu żaroodpornym.

15. 8

    Do dużej blachy wlej wrzącą wodę tak, aby sięgała mniej więcej do połowy wysokości tortownicy, wstaw całość do piekarnika nagrzanego do 160°C (grzanie góra-dół) i piecz ok. 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 140–150°C i piecz jeszcze 40–50 minut, aż środek będzie sprężysty i tylko lekko drżący przy poruszeniu formą.

16. Wykończenie

17. 9

    Po upieczeniu wyłącz piekarnik, pozostaw sernik w środku przy lekko uchylonych drzwiczkach na 30–40 minut, aby stopniowo ostygł i nie opadł, następnie wyjmij formę z kąpieli wodnej, usuń folię i odstaw ciasto do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.

18. 10

    Całkowicie wystudzony sernik wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny, najlepiej na całą noc; podawaj dobrze schłodzony, pokrojony ostrym nożem, ewentualnie posypany cukrem pudrem lub podany z owocami jagodowymi.