Ras el hanout domowa marokańska mieszanka przypraw
Ras el hanout to aromatyczna marokańska mieszanka przypraw, której nazwa oznacza „to, co najlepsze w sklepie”. Własnoręcznie przygotowana ma pełniejszy aromat niż gotowe mieszanki i pozwala dopasować ostrość do własnego smaku. Doskonale podkręca dania z kuskusem, jagnięciną, drobiem, warzywami i zupy.
↓ Przejdź do przepisuWartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- patelnia do prażenia przypraw
- moździerz z tłuczkiem lub młynek do przypraw
- mała miska lub talerz
- łyżeczki miarowe
- szklany słoiczek z pokrywką
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Ziarna przypraw
Przyprawy mielone
Przygotowanie
-
Prażenie i mielenie
- 1
Na suchej, rozgrzanej patelni na średnim ogniu podpraż ziarna kuminu, kolendry, pieprzu, kardamonu i ziela angielskiego, często mieszając, przez 2–3 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć – uważaj, aby ich nie przypalić.
- 2
Zdejmij patelnię z ognia, przesyp przyprawy na talerz i pozostaw do całkowitego wystudzenia, aby zatrzymać proces prażenia.
- 3
Wystudzone ziarna przełóż do moździerza lub młynka do przypraw i zmiel na drobny proszek; jeśli używasz moździerza, rób to partiami, aby uzyskać jak najdrobniejsze mielenie.
-
Mieszanie
- 4
Do zmielonych prażonych przypraw dodaj mieloną kurkumę, mielony imbir, słodką i ostrą paprykę, cynamon, goździki, gałkę muszkatołową oraz mielony anyż, a także sól, jeśli jej używasz.
- 5
Delikatnie rozkrusz szafran w palcach lub w moździerzu, dodaj do mieszanki i całość bardzo dokładnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie się połączyły.
-
Przechowywanie
- 6
Przełóż ras el hanout do czystego, suchego słoiczka z dobrze dopasowaną pokrywką, lekko postukaj słoikiem o blat, aby mieszanka się ubiła i nie było w środku wilgoci.
- 7
Słoiczek opisz nazwą przyprawy i datą przygotowania, a następnie przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu, z dala od źródeł ciepła i światła, maksymalnie przez 3–4 miesiące, aby zachować pełnię aromatu.
- 8
Do użycia w daniach dosypuj przyprawę ostrożnie: zwykle wystarczy 1/4–1/2 łyżeczki na porcję dla 2 osób, dodając ją na etapie podsmażania cebuli lub marynowania mięsa, aby w pełni rozwinęła swój aromat.
Wskazówki i porady
- Jeśli nie masz wszystkich całych ziaren, część przypraw (np. cynamon, kurkumę, imbir, paprykę) możesz użyć od razu mielonych, prażąc tylko ziarna kuminu, kolendry, pieprzu i ziela angielskiego.
- Ostrość mieszanki reguluj ilością ostrej papryki lub pieprzu cayenne – do łagodniejszej wersji dodaj tylko szczyptę, do wyrazistej pełne 1/2 łyżeczki lub więcej.
- Ras el hanout najlepiej rozwija aromat, gdy przez chwilę podsmażysz go na tłuszczu (np. na oliwie lub maśle klarowanym) razem z cebulą lub czosnkiem przed dodaniem reszty składników dania.
- Jeśli przygotowujesz większą porcję, trzymaj część przypraw w całości i miel je na świeżo tuż przed użyciem – mieszanka będzie jeszcze bardziej aromatyczna.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.