Ramen z aromatycznym bulionem, wieprzowiną i jajkiem

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duży garnek do bulionu
• →
  średni garnek do makaronu i jajek
• →
  patelnia do obsmażenia boczku
• →
  sitko lub gaza do przecedzenia bulionu
• →
  deska do krojenia
• →
  ostry nóż

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Bulion

2. 1

   Suszone grzyby shiitake zalej ciepłą wodą i odstaw na minimum 30 minut, aby zmiękły; wodę z moczenia zachowaj do bulionu.

3. 2

   Kości wieprzowe zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj 5 minut, po czym odlej wodę, kości opłucz – dzięki temu bulion będzie klarowniejszy.

4. 3

   W dużym garnku bez tłuszczu opiecz przekrojoną cebulę, marchew i por przez 5–7 minut, aż lekko się przypieką, dodaj kości i boczek, obsmaż z każdej strony, by wydobyć aromat.

5. 4

   Zalej wszystko 2,5 litra świeżej wody oraz wodą z moczenia grzybów, dodaj shiitake, czosnek, imbir, anyż, goździki, ziarna pieprzu, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj bardzo łagodnie przez około 1,5–2 godziny, zbierając szumowiny z powierzchni; po 1 godzinie wyjmij boczek, by się nie rozpadł, a bulion gotuj dalej.

6. 5

   Pod koniec gotowania wyjmij kości, warzywa i grzyby, bulion przecedź przez drobne sito; gorący wywar dopraw jasnym i ciemnym sosem sojowym, pastą miso, sosem rybnym, olejem sezamowym oraz płatkami chili, na końcu wciśnij sok z około połowy limonki, spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.

7. Dodatki

8. 6

   Pak choi przekrój wzdłuż na połówki lub ćwiartki, świeże grzyby pokrój w cienkie plasterki, dymkę posiekaj (białą i zieloną część osobno), kolendrę z grubsza posiekaj; kukurydzę odsącz z zalewy.

9. Bulion

10. 7

    Boczek po ugotowaniu ostudź, pokrój w plastry około 1 cm, obsmaż na rozgrzanym oleju na złoto z obu stron.

11. Dodatki

12. 8

    Pak choi wrzuć do bulionu na 3–4 minuty, aby zmiękła, po czym wyjmij szczypcami i odłóż.

13. 9

    W osobnym garnku zagotuj wodę, ostrożnie włóż jajka i gotuj 6–7 minut na półmiękko, następnie przełóż do bardzo zimnej wody, obierz i przekrój na połówki tuż przed podaniem.

14. Makaron

15. 10

    W tej samej lub nowej wodzie ugotuj makaron ramen zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle 3–4 minuty), odcedź i krótko przepłucz, aby się nie sklejał.

16. Składanie

17. 11

    Do każdej głębokiej miski nałóż porcję makaronu, zalej gorącym bulionem, dodaj po 2–3 plastry boczku, kawałek pak choi, garść świeżych grzybów, trochę kukurydzy, połówkę jajka, posyp białą i zieloną częścią dymki, prażonym sezamem, kolendrą i paseczkami nori, a na koniec skrop lekko sokiem z limonki i ewentualnie odrobiną oleju chili.