Paella valenciana z kurczakiem, królikiem i fasolką

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duża, szeroka patelnia do paelli lub głęboka patelnia o szerokim dnie
• →
  garnek do podgrzania bulionu
• →
  deska do krojenia
• →
  ostry nóż kuchenny
• →
  drewniana lub silikonowa łopatka
• →
  kuchenny ręcznik lub folia aluminiowa do przykrycia

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. 1

   Przygotuj wszystkie składniki: mięso z kurczaka i królika osusz papierowym ręcznikiem, posiekaj cebulę i czosnek, pomidory drobno pokrój lub zetrzyj na tarce, fasolkę potnij na kawałki 3–4 cm, bulion podgrzej do wrzenia. Szafran zalej 2 łyżkami wrzątku i odstaw, aby oddał kolor i aromat.

2. 2

   Na szerokiej patelni do paelli (lub dużej, szerokiej patelni) rozgrzej 4 łyżki oliwy na średnio mocnym ogniu. Brzegi patelni możesz obsypać łyżeczką soli, co pomoże ograniczyć przypalanie się ryżu. Kawałki kurczaka i królika lekko posól, oprósz pieprzem i obsmaż ze wszystkich stron na złoty kolor przez 10–12 minut, aby dobrze się zrumieniły.

3. 3

   Podsmażone mięso przesuń na brzegi patelni, a na środek wlej pozostałą 1 łyżkę oliwy. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż się zeszkli. Następnie dodaj czosnek oraz fasolkę i smaż kolejne 3–4 minuty, mieszając, aż fasolka lekko zmięknie.

4. 4

   Dodaj na środek patelni pomidory, wsyp słodką paprykę i smaż całość 4–5 minut, aż z pomidorów odparuje większość płynu i powstanie gęsty sos. Wymieszaj z mięsem na patelni, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły.

5. 5

   Wlej na patelnię gorący bulion, dodaj gałązkę rozmarynu, ugotowaną białą fasolę oraz wodę z namoczonym szafranem. Doprowadź całość do wrzenia, spróbuj płynu i dopraw solą oraz ewentualnie dodatkowym pieprzem. Gotuj na średnim ogniu około 10 minut, aby smaki się połączyły.

6. 6

   Wsyp równomiernie ryż na całą powierzchnię patelni, rozprowadzając go delikatnie łyżką, aby tworzył równą warstwę. Od tego momentu NIE mieszaj ryżu. Gotuj na średnim ogniu przez około 8–10 minut, aż z wierzchu zaczną się pojawiać „oczka” bulgoczącego płynu, a ryż będzie widoczny.

7. 7

   Zmniejsz ogień do małego i gotuj paellę kolejne 8–10 minut, aż ryż wchłonie większość płynu i będzie al dente. Jeżeli płyn zbyt szybko odparowuje, dolej niewielką ilość gorącego bulionu lub wody; jeśli jest go za dużo, lekko zwiększ ogień pod patelnią.

8. 8

   Gdy ryż jest już prawie miękki, zwiększ ogień na 1–2 minuty, aby na dnie patelni utworzyła się lekko przyrumieniona, chrupiąca warstwa socarrat. Uważaj, żeby paelli nie przypalić – powinien powstać złocisty, a nie spalony spód.

9. 9

   Zdejmij patelnię z ognia, wyjmij gałązkę rozmarynu i przykryj całość czystą ściereczką lub folią aluminiową. Odstaw paellę na 5–10 minut, aby ryż „odpoczął” i równomiernie doszedł.

10. 10

    Podawaj paellę bezpośrednio z patelni, posypaną posiekaną natką pietruszki i podaną z cząstkami cytryny, którymi każdy może skropić swoją porcję tuż przed jedzeniem.