Ossobuco wołowe duszone w sosie warzywno-winnym
Ossobuco wołowe to klasyczne danie rodem z Lombardii, w którym plastry pręgi z kością długo duszą się w winie i bulionie z warzywami. Mięso staje się miękkie, soczyste, a szpik z kości nadaje sosowi głębi i wyjątkowego charakteru – idealne na elegancki, sycący obiad.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 116 kcal
- Węglowodany
- 4 g
- Białko
- 10 g
- Tłuszcze
- 6 g
1 porcja ≈ 450 g · 520 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- ciężki garnek lub głęboka patelnia z pokrywką
- deska do krojenia
- ostry nóż kuchenny
- miseczka do przygotowania gremolaty
- talerz lub półmisek do odstawienia mięsa
- tarka o drobnych oczkach
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Mięso
Do smażenia
Warzywa
Sos
Gremolata
Przygotowanie
-
Mięso
- 1
Plastry pręgi wołowej osusz ręcznikiem papierowym, zewnętrzną błonkę w kilku miejscach natnij, aby mięso nie wywijało się podczas smażenia, następnie oprósz z obu stron solą i pieprzem.
- 2
Mięso obtocz cienko w mące, strzepując nadmiar. W szerokim, ciężkim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę z masłem i, partiami, obsmaż plastry ossobuco na mocnym ogniu na złoty kolor z obu stron (2–3 minuty na stronę), po czym przełóż na talerz.
-
Duszenie
- 3
Do tego samego garnka dodaj w razie potrzeby odrobinę oliwy, wrzuć posiekaną cebulę, marchew i seler naciowy, szczyptę soli i smaż na średnim ogniu przez 6–8 minut, aż warzywa zmiękną i lekko się zrumienią. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
- 4
Włóż obsmażone plastry wołowiny z powrotem do garnka, wlej białe wino i gotuj kilka minut, aż większość płynu odparuje, zeskrobując przypieczone resztki z dna naczynia dla smaku.
- 5
Dodaj passatę pomidorową, liście laurowe, ziele angielskie, suszone oregano lub tymianek oraz tyle gorącego bulionu, aby mięso było przykryte mniej więcej do 3/4 wysokości. Delikatnie zamieszaj, doprowadź do wrzenia, przykryj i duś na bardzo małym ogniu 2–2,5 godziny, aż mięso będzie zupełnie miękkie i zacznie odchodzić od kości.
- 6
W trakcie duszenia co 30–40 minut sprawdzaj ilość płynu; w razie potrzeby dolej trochę bulionu lub wody. Pod koniec gotowania sos powinien być gęsty i aromatyczny – jeśli jest zbyt rzadki, odkryj garnek i przez kilka minut odparuj go na mocniejszym ogniu.
-
Gremolata
- 7
Gdy ossobuco się dusi, przygotuj gremolatę: natkę pietruszki drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj, z dokładnie umytej i sparzonej cytryny zetrzyj drobną tarką cienką warstwę skórki. Wszystko wymieszaj w miseczce tuż przed podaniem.
-
Podanie
- 8
Gotowe ossobuco spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Plastry mięsa podawaj polane obficie sosem warzywno-winnym, posypane na wierzchu świeżą gremolatą.
- 9
Danie najlepiej serwować od razu po przygotowaniu, z dodatkiem risotta, kremowego puree ziemniaczanego lub kawałka świeżej bagietki, aby móc zebrać cały aromatyczny sos i szpik z kości.
Wskazówki i porady
- Jeśli nie możesz dostać pręgi wołowej z kością, wybierz plastry pręgi cielęcej – to najbardziej tradycyjna wersja ossobuco, mięso będzie jeszcze delikatniejsze.
- Aby sos był bardziej aksamitny, pod koniec duszenia możesz wyjąć warzywa łyżką cedzakową, krótko je zblendować i włożyć z powrotem do garnka.
- Kontroluj delikatnie temperaturę – zbyt silny ogień sprawi, że mięso będzie twarde; ossobuco lubi powolne, łagodne duszenie.
- Gremolatę przygotuj tuż przed podaniem i dodaj na gorące danie na samym końcu – świeża skórka cytrynowa i pietruszka odświeżą cięższy, mięsny smak sosu.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.