Majonez domowy po czesku z delikatną musztardą
Majonez domowy w stylu czeskim to gęsty, aksamitny sos na bazie żółtek, oleju i łagodnej musztardy, idealny do smażonego sera, wędlin i kanapek. Dzięki prostym składnikom i kilku trikom technicznym uzyskasz stabilną, kremową emulsję o delikatnie kwaskowym smaku.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 2333 kcal
- Węglowodany
- 7 g
- Białko
- 10 g
- Tłuszcze
- 267 g
1 porcja ≈ 30 g · 700 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- miska średniej wielkości o stabilnym dnie
- rózga kuchenna lub mikser ręczny
- mały rondel lub czajnik do sparzenia jajek
- łyżka i łyżeczka do odmierzania
- szklany słoiczek z pokrywką
- ręcznik papierowy do ustabilizowania miski
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
None
Przygotowanie
- 1
Wszystkie składniki wyjmij z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową – to klucz do stabilnego, niezwarzonego majonezu.
- 2
Jajka dokładnie umyj, a następnie sparz: na 10 sekund zanurz je we wrzątku, po czym przełóż do zimnej wody; oddziel żółtka od białek i przełóż żółtka do stabilnej miski.
- 3
Do żółtek dodaj musztardę, sól, cukier i biały pieprz, po czym energicznie utrzyj rózgą kuchenną lub mieszadłem miksera, aż masa stanie się gładka i lekko jaśniejsza.
- 4
Zacznij dolewać olej dosłownie po kilka kropli, cały czas intensywnie ubijając – nie dodawaj kolejnej porcji oleju, dopóki poprzednia całkowicie się nie połączy z masą.
- 5
Kiedy baza wyraźnie zgęstnieje, kontynuuj dolewanie oleju cienkim, ciągłym strumieniem, cały czas ubijając; rób to cierpliwie, aż wykorzystasz prawie cały olej i uzyskasz gęsty, błyszczący majonez.
- 6
Dodaj ocet i sok z cytryny, dokładnie wymieszaj; majonez może się chwilowo lekko rozrzedzić – wtedy powoli dodaj pozostały olej, wciąż ubijając, aż ponownie zgęstnieje.
- 7
Jeśli majonez jest zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki letniej przegotowanej wody, za każdym razem dokładnie mieszając, do uzyskania pożądanej konsystencji; w razie potrzeby dopraw dodatkową szczyptą soli lub cukru.
- 8
Gotowy majonez przełóż do wyparzonego, suchego słoiczka, szczelnie zakręć i wstaw do lodówki; pozostaw na co najmniej 1–2 godziny, aby smaki się przegryzły i sos lekko zgęstniał.
Wskazówki i porady
- Zamiast octu winnego możesz użyć czeskiego octu spirytusowego 8% – dodawaj go jednak stopniowo, próbując, aby nie zdominował smaku.
- Jeśli majonez zacznie się warzyć (rozwarstwiać), odłóż osobno 1 żółtko do czystej miski i bardzo powoli, cienkim strumieniem, dolewaj do niego rozwarstwiający się majonez, energicznie ubijając.
- Do typowo czeskich dań, jak smażony ser czy wędliny, możesz majonez lekko rozrzedzić kilkoma łyżkami śmietany 12–18%, otrzymując delikatniejszy sos.
- Przechowuj majonez maksymalnie 3–4 dni w lodówce i zawsze używaj czystej łyżeczki, aby nie skrócić jego trwałości.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.