Kotlety rybne po angielsku z ziemniakami i natką

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duży garnek do gotowania ziemniaków
• →
  rondel lub głęboka patelnia do gotowania ryby w mleku
• →
  patelnia do smażenia
• →
  miska do wyrabiania masy
• →
  praska do ziemniaków lub tłuczek
• →
  łopatka kuchenna

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Masa

2. 1

   Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, odcedź i dokładnie odparuj; po lekkim przestudzeniu przeciśnij je przez praskę lub dokładnie utłucz i odstaw do całkowitego wystudzenia.

3. 2

   Filety rybne pokrój na mniejsze kawałki, ułóż w szerokim rondlu lub głębokiej patelni, zalej mlekiem z dodatkiem 1/4 łyżeczki soli, doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj na bardzo małym ogniu 5–7 minut, tylko do ścięcia mięsa; wyjmij rybę łyżką cedzakową, odsącz i ostudź, usuwając ewentualne ości.

4. 3

   Cebulę drobno posiekaj, na patelni rozgrzej masło i smaż cebulę na średnim ogniu 5–7 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli, ale nie zbrązowieje; odstaw do przestudzenia.

5. 4

   W dużej misce wymieszaj ostudzone, przeciśnięte ziemniaki z rozdrobnioną ugotowaną rybą, dodaj podsmażoną cebulę, natkę pietruszki, szczypiorek, skórkę i sok z cytryny, wbij 1 jajko, dopraw solą, czarnym i białym pieprzem, a następnie dokładnie wyrób ręką, aż powstanie zwarta, jednorodna masa.

6. 5

   Miskę z masą rybno-ziemniaczaną przykryj folią lub talerzem i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut (a najlepiej 1–2 godziny), aby masa stężała i łatwiej się formowała.

7. Panierowanie

8. 6

   Z dobrze schłodzonej masy formuj w dłoniach kotlety wielkości większego orzecha włoskiego lub małej dłoni (około 2–3 cm grubości), lekko je spłaszczając; powinno wyjść około 10–12 kotletów.

9. 7

   Przygotuj trzy talerze: na pierwszy wsyp mąkę, w drugim roztrzep 2 jajka, a na trzeci wysyp bułkę tartą; każdy kotlet obtocz kolejno w mące, otrzep z nadmiaru, zanurz w jajku i na końcu dokładnie obtocz w bułce tartej, lekko dociskając panierkę.

10. Smażenie

11. 8

    Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, tak aby sięgał mniej więcej do połowy wysokości kotletów; układaj kotlety w odstępach i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż staną się złociste i chrupiące, w razie potrzeby nieco zmniejszając ogień, aby się nie przypalały.

12. 9

    Usmażone kotlety wyjmuj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu; podawaj od razu na gorąco, z frytkami lub puree ziemniaczanym, gotowanym groszkiem i ćwiartkami cytryny albo sosem majonezowo-jogurtowym.