Cochinita pibil – jukatańska wieprzowina wolno pieczona w achiote
Cochinita pibil to klasyczna potrawa z Jukatanu – długo marynowana wieprzowina w paście achiote i soku z cytrusów, pieczona bardzo wolno, aż mięso rozpada się pod naciskiem widelca. Aromatyczna, soczysta i intensywnie przyprawiona, idealnie sprawdza się jako nadzienie do tortilli, tacos lub w formie mięsnego dania głównego z ryżem.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 173 kcal
- Węglowodany
- 9 g
- Białko
- 11 g
- Tłuszcze
- 9 g
1 porcja ≈ 300 g · 520 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- duża miska lub worek strunowy do marynowania
- blender lub malakser
- brytfanna lub naczynie żaroodporne z pokrywką
- folia aluminiowa lub liście bananowca
- piekarnik
- deska do krojenia i noże kuchenne
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Mięso
Marynata achiote
Do pieczenia
Marynowana cebula
Do podania
Przygotowanie
-
Marynowanie
- 1
Mięso oczyść z nadmiaru tłuszczu, pokrój w duże kawałki wielkości mniej więcej pięści, osusz papierowym ręcznikiem i odstaw na chwilę w temperaturze pokojowej.
- 2
W blenderze umieść pastę achiote, sok z kwaśnych pomarańczy (lub mieszankę pomarańczy i limonki), ocet, obrane ząbki czosnku, sól, pieprz, kmin rzymski, oregano, cynamon, goździki i posiekane chili; miksuj, aż powstanie gładka, dość gęsta marynata.
- 3
Kawałki wieprzowiny włóż do dużej miski lub worka strunowego, zalej marynatą i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był nią pokryty; przykryj i odstaw do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc.
-
Pieczenie
- 4
Rozgrzej piekarnik do 160°C (grzanie góra-dół). Naczynie żaroodporne lub brytfannę natłuść lekko olejem, wyłóż liśćmi bananowca (jeśli używasz), tak aby wystawały poza brzegi, a następnie przełóż do środka mięso wraz z całą marynatą.
- 5
Zawiń liście bananowca na wierzch mięsa lub przykryj je arkuszem papieru do pieczenia, a całość szczelnie zakryj folią aluminiową lub pokrywką, aby para nie uciekała podczas pieczenia.
- 6
Wstaw naczynie do piekarnika i piecz przez 3,5–4 godziny, aż mięso będzie całkowicie miękkie i zacznie się rozpadać; pod koniec pieczenia sprawdź widelcem, czy włókna łatwo się rozdzielają.
-
Marynowana cebula
- 7
W czasie pieczenia przygotuj marynowaną cebulę: czerwoną cebulę wymieszaj z sokiem z limonki i solą, lekko ugnieć dłonią lub łyżką i odstaw na minimum 30 minut, aby się zamarynowała.
-
Wykończenie
- 8
Upieczone mięso wyjmij ostrożnie z piekarnika, zdejmij folię i liście bananowca, a następnie przy pomocy dwóch widelców porwij wieprzowinę na włókna, mieszając ją z gorącym sosem z dna naczynia, aby mięso wchłonęło jak najwięcej aromatycznego płynu.
- 9
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw mięso solą lub odrobiną soku z limonki; jeśli sos jest bardzo rzadki, możesz wstawić naczynie z już porwaną wieprzowiną na kolejne 10–15 minut bez przykrycia, aby sos lekko odparował.
-
Podanie
- 10
Podawaj cochinitę pibil gorącą – jako farsz do podgrzanych tortilli z marynowaną czerwoną cebulą i ewentualnie świeżą kolendrą, albo jako danie główne z ryżem i kawałkami limonki do skropienia.
Wskazówki i porady
- Jeśli nie masz pasty achiote, możesz użyć mieszanki słodkiej papryki z odrobiną kurkumy i kminu rzymskiego, choć smak będzie nieco mniej autentyczny.
- Pilnuj, aby naczynie było dobrze szczelne – dzięki temu mięso będzie się dusić we własnych sokach i pozostanie wyjątkowo soczyste.
- Cochinitę możesz przygotować dzień wcześniej: po upieczeniu wystudź, przechowuj w lodówce i odgrzej przed podaniem, wtedy smaki będą jeszcze bardziej wyraziste.
- Podawaj mięso w małych tortillach jak tacos, z piklowaną cebulą i ostrą salsą, a na stole postaw dodatkowe limonki do skrapiania.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.