Christmas pudding – angielski świąteczny pudding z bakaliami

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duża miska
• →
  tarka o grubych oczkach
• →
  forma budyniowa lub żaroodporne naczynie
• →
  duży wysoki garnek z pokrywką
• →
  podkładka do gotowania na parze lub kratka
• →
  drewniana łyżka

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Przygotowanie

2. 1

   Dzień przed planowanym gotowaniem pokrój daktyle i figi w drobną kostkę, grubo posiekaj orzechy i migdały, przełóż wszystkie bakalie (wraz z kandyzowanymi skórkami i rodzynkami) do dużej miski, zalej ciemnym piwem, rumem i brandy, dokładnie wymieszaj i odstaw na noc w chłodne miejsce, co jakiś czas mieszając.

3. 2

   Następnego dnia w drugiej dużej misce wymieszaj mąkę, bułkę tartą, cukier, sól, przyprawę do piernika, cynamon i gałkę muszkatołową, dodaj starte na grubych oczkach jabłko oraz otartą skórkę z pomarańczy i cytryny.

4. 3

   Zimne masło zetrzyj na tarce o dużych oczkach bezpośrednio do miski z suchymi składnikami i szybko wymieszaj palcami, aby powstały drobne okruszki, następnie w osobnym naczyniu lekko roztrzep jajka i dodaj je do masy.

5. 4

   Do masy z mąką i jajkami dodaj całą zawartość miski z namoczonymi bakaliami (razem z płynem), dokładnie wymieszaj łyżką, aż uzyskasz gęstą, kleistą, ale jednolitą masę bez suchych fragmentów.

6. 5

   Formę budyniową lub żaroodporne naczynie z okrągłym dnem o pojemności ok. 1,5 l dokładnie wysmaruj masłem, wyłóż dno krążkiem papieru do pieczenia, przełóż masę na pudding, lekko ją wyrównując, zostawiając około 1,5–2 cm wolnej przestrzeni od brzegu.

7. 6

   Na wierzch ułóż arkusz papieru do pieczenia z nacięciem na środku, całość przykryj szczelnie dopasowaną folią aluminiową lub grubą lnianą ściereczką, zawiąż sznurkiem wokół brzegu formy, zostawiając ucho ze sznurka do wygodnego wyjmowania.

8. Gotowanie

9. 7

   W dużym, wysokim garnku ustaw metalową kratkę, podkładkę do gotowania na parze lub złożoną ściereczkę, wstaw formę z puddingiem, wlej do garnka gorącą wodę tak, aby sięgała mniej więcej do połowy–2/3 wysokości formy, przykryj garnek pokrywką.

10. 8

    Gotuj pudding na bardzo małym ogniu na parze przez około 6 godzin, pilnując, aby w garnku cały czas było odpowiednio dużo wody (w razie potrzeby uzupełniaj wrzątkiem), po czym wyłącz ogień i pozostaw pudding do całkowitego wystudzenia w wodzie.

11. Dojrzewanie i podanie

12. 9

    Ostudzony pudding wyjmij z garnka, zdejmij zewnętrzną mokrą ściereczkę lub folię, formę z puddingiem szczelnie owiń świeżą folią aluminiową lub pergaminem i odstaw w chłodne, ciemne miejsce na minimum 2 tygodnie (może dojrzewać nawet kilka miesięcy).

13. 10

    W dniu podania włóż zawiniętą formę ponownie do garnka z gorącą wodą, zagotuj i gotuj na małym ogniu na parze jeszcze około 2 godziny, następnie ostrożnie wyjmij, zdejmij folię, odwróć formę na talerz i delikatnie wyjmij pudding, podawaj na gorąco pokrojony w plastry, np. z sosem waniliowym, śmietankowym lub bitą śmietaną.