Bun bo nam bo – wietnamska sałatka z wołowiną i makaronem ryżowym

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duża patelnia lub wok
• →
  duża miska do moczenia makaronu
• →
  sitko lub durszlak
• →
  deska do krojenia i ostry nóż
• →
  misa do mieszania sosu i marynaty
• →
  czajnik lub garnek do zagotowania wody

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Marynata

2. 1

   Wołowinę pokrój w bardzo cienkie plastry w poprzek włókien, a następnie w mniejsze kawałki wielkości ok. 3 × 2 cm. W misce wymieszaj sos ostrygowy, sos rybny, cukier, pieprz oraz drobno posiekany czosnek, dodaj mięso, dokładnie obtocz w marynacie i odstaw na minimum 20–30 minut (możesz zamarynować nawet na całą noc w lodówce).

3. Sos

4. 2

   Przygotuj sos: w osobnej misce wymieszaj sos rybny z sokiem z limonki, ciepłą wodą i cukrem, aż cukier się rozpuści. Dodaj bardzo drobno posiekany czosnek oraz chili, spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku (więcej cukru dla słodyczy, więcej limonki dla kwasowości). Odstaw, by smaki się przegryzły.

5. Makaron

6. 3

   Makaron ryżowy przełóż do dużej miski, zalej wrzątkiem tak, aby był całkowicie przykryty, i pozostaw na 3–4 minuty do zmięknięcia, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Następnie odcedź go na sicie, przepłucz zimną wodą, dobrze odsącz i w razie potrzeby lekko pokrój nożyczkami, aby nitki nie były zbyt długie.

7. Warzywa

8. 4

   Sałatę umyj, osusz i porwij na mniejsze kawałki. Ogórka i marchew obierz, pokrój w cienkie słupki (julienne). Kiełki fasoli mung przelej wrzątkiem i osącz. Kolendrę i miętę opłucz, osusz i z grubsza posiekaj. Szalotki obierz i pokrój w cienkie piórka.

9. Dodatki

10. 5

    Na suchej, rozgrzanej patelni upraż orzeszki ziemne, potrząsając patelnią, aż miejscami lekko się zrumienią, następnie przesyp je na deskę i grubo posiekaj. Jeśli używasz papryczki chili do posypania, pokrój ją w cienkie plasterki.

11. Wołowina

12. 6

    Na tej samej patelni rozgrzej olej na dużym ogniu. Wyjmij wołowinę z marynaty, lekko strząśnij nadmiar i smaż cienką warstwą, partiami, po 30–60 sekund z każdej strony, tylko do momentu, aż mięso się zetnie i lekko zrumieni, ale w środku pozostanie soczyste. Usmażone kawałki przekładaj na talerz i trzymaj w cieple.

13. Składanie

14. 7

    Do dużych misek lub głębokich talerzy rozłóż na dnie porcje sałaty, na niej ułóż porcje makaronu ryżowego. Na wierzchu, obok siebie, rozłóż ogórka, marchew, kiełki, szalotkę oraz mieszankę świeżej kolendry i mięty, tak aby składniki były widoczne.

15. 8

    Na środek każdej porcji wyłóż ciepłą wołowinę. Danie obficie polej przygotowanym sosem, posyp posiekanymi prażonymi orzeszkami ziemnymi oraz plasterkami chili. Podawaj od razu, z dodatkową limonką do skropienia według uznania; przed jedzeniem wszystko wymieszaj w misce, aby smaki dobrze się połączyły.