Birria – meksykański gulasz z wołowiny w aromatycznym sosie chili

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duży ciężki garnek z pokrywką (najlepiej żeliwny)
• →
  patelnia do prażenia chili
• →
  blender kielichowy lub ręczny
• →
  deska do krojenia i noże
• →
  łyżka cedzakowa
• →
  miski do moczenia chili i serwowania

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Pasta

2. 1

   Suszone papryczki guajillo, ancho i ewentualnie chili de árbol wrzuć na mocno rozgrzaną, suchą patelnię i praż przez 20–30 sekund z każdej strony, aż zaczną intensywnie pachnieć, ale nie przypalą się.

3. 2

   Uprażone papryczki przełóż do miski, zalej wrzątkiem tak, aby były przykryte, i odstaw na około 20 minut, aż zmiękną; wodę z moczenia zachowaj.

4. Duszenie

5. 3

   W międzyczasie w dużym, ciężkim garnku rozgrzej olej i na mocnym ogniu obsmaż kawałki wołowiny ze wszystkich stron na rumiano; obsmażone mięso wyjmij na talerz.

6. Pasta

7. 4

   Do tego samego garnka dodaj posiekaną jedną cebulę i smaż 3–4 minuty, aż się zeszkli, następnie dodaj 4 ząbki posiekanego czosnku i smaż kolejną minutę, po czym zdejmij garnek z ognia.

8. 5

   Namoczone papryczki odsącz (zachowując płyn), przełóż do blendera wraz z pomidorami, podsmażoną cebulą i czosnkiem z garnka, octem jabłkowym, kminem rzymskim, oregano, cynamonem, goździkami, solą i pieprzem; dodaj około 200 ml wody z moczenia chili i zmiksuj na gładką, gęstą pastę.

9. Duszenie

10. 6

    Do garnka z powrotem włóż obsmażone mięso, dodaj liście laurowe, wlej pastę chili z blendera oraz bulion wołowy (tyle, aby przykryć mięso, ok. 1,5 l); wymieszaj, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś 2,5–3 godziny, aż wołowina będzie bardzo miękka i zacznie się rozpadać.

11. Wykończenie

12. 7

    Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je łyżką cedzakową na deskę, lekko przestudź, a następnie rozszarp dwoma widelcami na włókna; w tym czasie spróbuj sosu i dopraw do smaku solą, pieprzem lub odrobiną octu, jeśli trzeba.

13. 8

    Jeśli chcesz uzyskać bardziej klarowny consomé, sos możesz przecedzić przez sito, dociskając łyżką miąższ z chili i pomidorów; wrzuć z powrotem poszarpane mięso do części sosu lub podawaj mięso i sos osobno – gulasz powinien być gęsty, ale wciąż dość płynny.

14. Podanie

15. 9

    Do podania posiekaj drugą cebulę i kolendrę, limonki pokrój w ćwiartki; gorącą birrię nalewaj do misek, dodaj porcję szarpanej wołowiny, posyp świeżą cebulą i kolendrą, skrop sokiem z limonki, a obok podaj ciepłe tortille do maczania w sosie.