Bacalhau com natas zapiekany z ziemniakami i kremowym sosem

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duży garnek
• →
  patelnia
• →
  głębsza patelnia lub garnek do smażenia ziemniaków
• →
  trzepaczka
• →
  naczynie żaroodporne
• →
  deska i ostry nóż

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Dorsz

2. 1

   Dzień wcześniej (lub minimum 12 godzin przed pieczeniem) opłucz solonego dorsza pod bieżącą wodą, włóż do dużej miski, zalej zimną wodą i odstaw do odsolenia w lodówce, kilkukrotnie zmieniając wodę. Po odsoleniu odcedź rybę.

3. 2

   Odsączonego dorsza przełóż do garnka, zalej 500 ml mleka (jeśli nie zakrywa całkowicie ryby, dolej odrobinę wody), doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 5–7 minut. Wyjmij dorsza, lekko przestudź, usuń skórę i ewentualne ości, a mięso podziel na mniejsze płatki. Mleka z gotowania nie wylewaj – będzie bazą sosu.

4. Ziemniaki

5. 3

   Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w niedużą kostkę (ok. 1,5 cm). Osusz ręcznikiem papierowym, a następnie partiami smaż w głębszym oleju na złoty kolor, aż będą miękkie w środku. Usmażone ziemniaki odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku i lekko posól.

6. Cebula

7. 4

   Cebule obierz i pokrój w cienkie piórka, czosnek drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i smaż cebulę na średnim ogniu, aż będzie miękka i lekko złocista. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1–2 minuty, uważając, by się nie przypalił. Dorzuć płatki dorsza i delikatnie wymieszaj, podgrzewając całość 2–3 minuty.

8. Sos

9. 5

   Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra–dół). W międzyczasie przygotuj sos: w garnku rozpuść masło, dodaj mąkę i mieszaj, aż powstanie gładka zasmażka bez grudek. Stopniowo wlewaj mleko z gotowania dorsza, intensywnie mieszając trzepaczką, aż sos zacznie gęstnieć.

10. 6

    Gdy sos lekko zgęstnieje, zmniejsz ogień i cienkim strumieniem wlej śmietankę, ciągle mieszając. Gotuj jeszcze kilka minut, aż sos będzie wyraźnie aksamitny i gładki. Dopraw gałką muszkatołową, pieprzem i solą – pamiętając, że dorsz jest lekko słony.

11. Zapiekanie

12. 7

    Do dużej miski włóż usmażone ziemniaki, cebulę z dorszem i wlej około 2/3 gorącego sosu. Delikatnie, ale dokładnie wymieszaj, aby sos równomiernie otoczył wszystkie składniki.

13. 8

    Naczynie żaroodporne wysmaruj cienko masłem lub oliwą. Przełóż do niego całą masę z ziemniaków i dorsza, wyrównaj powierzchnię. Polej wierzch pozostałym sosem, posyp równomiernie tartym serem, a na koniec bułką tartą.

14. 9

    Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i zapiekaj około 25–30 minut, aż wierzch będzie intensywnie złocisty i lekko chrupiący, a boki dania zaczną delikatnie bulgotać. Po upieczeniu odstaw na 5–10 minut, by zapiekanka lekko się „związała”, a następnie podawaj gorącą.