Żurek wielkanocny
Żurek wielkanocny to tradycyjna polska zupa o wyrazistym, kwaśnym smaku, która od wieków gości na świątecznych stołach. Przygotowywany na zakwasie żytnim z dodatkiem białej kiełbasy i wędzonego boczku, stanowi esencję polskiej kuchni i symbol Wielkanocy.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 67 kcal
- Węglowodany
- 4 g
- Białko
- 3 g
- Tłuszcze
- 4 g
1 porcja ≈ 720 g · 480 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- duży garnek (min. 5-6 litrów)
- słoik lub pojemnik do zakwasu
- patelnia
- praska do czosnku
- deska do krojenia i nóż
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
na zakwas
na bulion
mięso i wędliny
do doprawienia
Przygotowanie
-
Zakwas
- 1
Przygotuj zakwas: w ciepłej wodzie rozpuść mąkę żytnią, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ząbki czosnku, następnie odstaw na 24-48 godzin w ciepłe miejsce do fermentacji
-
Bulion
- 2
Ugotuj bulion: w dużym garnku zagotuj wodę z marchewkami, pietruszką, selerem, suszonymi grzybami, liśćmi laurowymi i zielem angielskim, gotuj około 1 godziny
- 3
Dodaj białą kiełbasę do bulionu i gotuj przez kolejne 20 minut
-
Mięso
- 4
Na patelni podsmaż pokrojony w kostkę wędzony boczek oraz cebulę, aż się zarumienią
- 5
Do bulionu dodaj podsmażony boczek z cebulą oraz pokrojoną kiełbasę śląską, gotuj razem przez 10 minut
-
Wykończenie
- 6
Wlej przygotowany zakwas do zupy, dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut
- 7
Dodaj świeży chrzan, majeranek, przeciśnięty przez praskę czosnek, dopraw solą i pieprzem do smaku
- 8
Podawaj żurek z ugotowanymi ziemniakami lub jajkiem na twardo według uznania.
Wskazówki i porady
- Zakwas jest gotowy, gdy ma przyjemnie kwaśny zapach i lekką piankę na powierzchni — jeśli pojawi się pleśń lub nieprzyjemny fetor, trzeba zrobić nowy. Trzymaj go w ciepłym (ale nie gorącym) miejscu, np. przy kaloryferze.
- Białą kiełbasę dodaj dopiero do gotowego bulionu i gotuj krótko, bo szybko traci smak i konsystencję; śląską możesz wcześniej lekko podsmażyć dla głębszego aromatu.
- Jeśli żurek wyszedł za kwaśny, dodaj łyżeczkę cukru lub więcej bulionu; jeśli za mdły, dolej zakwasu lub odrobinę soku z cytryny i pogotuj jeszcze 5 minut.
- Świeży chrzan daje ostrzejszy smak niż tarty ze słoika — dodaj go tuż przed podaniem, bo podczas długiego gotowania traci ostrość i aromat.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.