Zrazy ze schabu z serem alpejskim i szynką w sosie pieczarkowo‑szpinakowym

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  tłuczek do mięsa
• →
  deska do krojenia
• →
  głęboka patelnia z pokrywką
• →
  garnek do gotowania makaronu
• →
  nożyk kuchenny i deska
• →
  sznurek kuchenny lub wykałaczki

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Zrazy

2. 1

   Schab pokrój na 8 równych plastrów, każdy plaster połóż między dwoma arkuszami folii lub papieru do pieczenia i delikatnie rozbij tłuczkiem, formując cienkie, podłużne kotlety o grubości około 5 mm.

3. 2

   Rozbite plastry schabu z obu stron oprósz solą i pieprzem, a następnie od strony wewnętrznej posyp suszonym oregano lub tymiankiem.

4. 3

   Na każdy plaster schabu połóż plaster szynki szwarcwaldzkiej i około 1,5 plastra sera alpejskiego (tak, by łatwo było zwinąć roladkę), pozostawiając po 1 cm wolnego brzegu przy krótszych bokach.

5. 4

   Brzegi mięsa lekko zawiń do środka, a następnie ciasno zroluj, formując zrazy; każdy zraz zwiąż sznurkiem kuchennym lub zabezpiecz wykałaczkami, po czym lekko obtocz w mące, strzepując nadmiar.

6. 5

   Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z masłem, ułóż zrazy i obsmaż je ze wszystkich stron na złoty kolor przez 6–8 minut; zrazy przełóż na talerz, a z patelni wylej nadmiar tłuszczu, pozostawiając jedynie cienką warstwę i smakowite przypieczone resztki.

7. Sos

8. 6

   Cebulę posiekaj w drobną kostkę, pieczarki pokrój w ćwiartki, czosnek posiekaj; wrzuć wszystko na tę samą patelnię i smaż na średnim ogniu 5–6 minut, aż pieczarki się zrumienią, a cebula zmięknie; wlej białe wino lub bulion, zagotuj i odparuj płyn o około 1/3 objętości.

9. 7

   Dodaj bulion oraz połowę śmietanki, wymieszaj i włóż obsmażone zrazy do sosu; przykryj patelnię lekko uchyloną pokrywką i duś na małym ogniu 20–25 minut, aż mięso będzie miękkie, raz na jakiś czas obracając zrazy.

10. 8

    Szpinak grubo posiekaj, dodaj go do sosu pod koniec duszenia, dolej pozostałą śmietankę, dopraw sokiem z cytryny, ewentualnie dodatkową solą i pieprzem, i gotuj jeszcze 3–4 minuty bez intensywnego wrzenia, aż sos lekko zgęstnieje.

11. Podanie

12. 9

    W międzyczasie ugotuj makaron tagliatelle w dużej ilości osolonej, wrzącej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle 7–9 minut) na konsystencję al dente, następnie odcedź i krótko przepłucz gorącą wodą.

13. 10

    Zrazy wyjmij z sosu, usuń sznurek lub wykałaczki, przełóż z powrotem do sosu i delikatnie obtocz; makaron rozłóż na talerzach, na środku ułóż po 2 zrazy na porcję, polej obficie sosem pieczarkowo‑szpinakowym i posyp posiekaną natką pietruszki lub świeżym oregano.