Zapiekanka pasterska z jagnięciną i kremowym puree ziemniaczanym

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duża patelnia z grubym dnem
• →
  garnki do gotowania ziemniaków i bulionu
• →
  naczynie żaroodporne (1,5–2 l)
• →
  tłuczek do ziemniaków lub praska
• →
  łopatka i łyżka do mieszania
• →
  piekarnik

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Puree

2. 1

   Obierz ziemniaki, pokrój je w większą kostkę, zalej zimną lekko osoloną wodą i zagotuj. Gotuj na średnim ogniu około 15–20 minut, aż będą bardzo miękkie, następnie odcedź i odstaw na chwilę, aby dobrze odparowały.

3. 2

   Do gorących ziemniaków dodaj masło oraz podgrzane mleko, dokładnie ugnieć lub przetrzyj na gładkie puree bez grudek. Dopraw solą i pieprzem, wsyp połowę startego sera (jeśli używasz), delikatnie wymieszaj i odstaw na bok.

4. Farsz

5. 3

   Cebulę drobno posiekaj, marchew i seler pokrój w małą kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę. Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj cebulę, marchew i seler, smaż około 7–8 minut, aż cebula się zeszkli, a warzywa lekko zmiękną.

6. 4

   Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1–2 minuty, następnie zwiększ ogień, wsyp mielone mięso i smaż około 5–7 minut, rozdrabniając je łopatką, aż zmieni kolor i zacznie się lekko rumienić. Dopraw solą, pieprzem, tymiankiem i rozmarynem.

7. 5

   Wlej czerwone wino (jeśli używasz) i smaż 3–4 minuty, aż większość płynu odparuje. Posyp mięso mąką, dokładnie wymieszaj i podsmaż jeszcze 1 minutę, aby zlikwidować surowy smak mąki.

8. 6

   Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj, po czym wlej bulion oraz sos Worcestershire. Zmniejsz ogień do małego i duś całość 15–20 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje, mieszając od czasu do czasu. Pod koniec dodaj groszek i gotuj jeszcze 2–3 minuty.

9. Składanie i pieczenie

10. 7

    Rozgrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra–dół). Gotowy, gęsty farsz mięsno-warzywny przełóż do naczynia żaroodpornego o pojemności około 1,5–2 l, wyrównaj powierzchnię i lekko dociśnij łyżką.

11. 8

    Na wierzch wyłóż porcjami puree ziemniaczane, zaczynając od brzegów naczynia, aby dobrze uszczelnić mięsną warstwę. Rozprowadź równo po całej powierzchni, a grzbietem widelca zrób rowki lub inne wzorki, które pięknie się zrumienią.

12. 9

    Posyp wierzch pozostałym startym serem (jeśli używasz) i wstaw zapiekankę do nagrzanego piekarnika na 25–30 minut, aż puree nabierze złocistego koloru, a brzegi farszu zaczną delikatnie bulgotać.

13. 10

    Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę pasterską na 10–15 minut, aby nieco odpoczęła i łatwiej się porcjowała, następnie nakładaj dużą łyżką i podawaj na gorąco.