Terrina mięsna z boczkiem i ziołami

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  keksówka lub forma do terriny (ok. 1,5 l)
• →
  duża miska
• →
  patelnia
• →
  nóż i deska do krojenia
• →
  termometr kuchenny
• →
  piekarnik
• →
  naczynie żaroodporne do kąpieli wodnej

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Farsz

2. 1

   Dzień wcześniej lub minimum kilka godzin przed pieczeniem przygotuj mięsa: wątróbkę oczyść z błon, pokrój w małą kostkę, pierś z kurczaka przekrój wzdłuż na długie, wąskie paski, a słoninę lub bardzo tłusty boczek drobno posiekaj.

3. 2

   Cebulę drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę; na patelni rozgrzej oliwę z oliwek, zeszklij cebulę z czosnkiem na średnim ogniu przez 5–7 minut, aż zmiękną i lekko się zrumienią, następnie odstaw do wystudzenia.

4. 3

   Orzechy włoskie lekko podpraż na suchej patelni przez 3–4 minuty, aż zaczną pachnieć, a potem ostudź i grubo posiekaj.

5. 4

   W dużej misce połącz mielone mięso wieprzowe i wołowe, pokrojoną wątróbkę, posiekaną słoninę, wystudzoną cebulę z czosnkiem, jajka, koniak, natkę pietruszki, tymianek, mielone ziele angielskie, musztardę, sól i pieprz; dokładnie wyrabiaj ręką przez kilka minut, aż składniki dobrze się połączą.

6. 5

   Dodaj posiekane orzechy włoskie i delikatnie wmieszaj w masę mięsną; jeśli masa wydaje się zbyt luźna, dosyp stopniowo bułkę tartą, tylko tyle, by uzyskać zwartą, ale nadal soczystą konsystencję.

7. Składanie

8. 6

   Formę do ciasta (keksówkę) o pojemności ok. 1,5 l wyłóż od środka cienkimi plastrami boczku tak, aby pokrywały dno i boki, a brzegi plasterków wystawały na zewnątrz formy; boczek możesz lekko rozciągnąć tępą stroną noża.

9. 7

   Na dno formy wyłożonej boczkiem przełóż połowę masy mięsnej i dokładnie ją dociśnij, aby nie pozostały puste przestrzenie; na wierzchu ułóż paski piersi z kurczaka w jednej warstwie, a następnie przykryj pozostałą masą mięsną i ponownie mocno dociśnij.

10. 8

    Zawiń wystające plastry boczku na wierzch terriny, tak aby całkowicie przykryły mięso; formę szczelnie przykryj folią aluminiową.

11. Pieczenie

12. 9

    Piekarnik nagrzej do 160°C (grzanie góra–dół). Formę z terriną ustaw w większym naczyniu żaroodpornym, wlej do niego gorącą wodę tak, aby sięgała do połowy wysokości formy z terriną i piecz w kąpieli wodnej przez około 90 minut, aż sok wypływający po nakłuciu będzie klarowny, a temperatura wewnętrzna osiągnie minimum 75°C.

13. Wykończenie

14. 10

    Po upieczeniu wyjmij formę z kąpieli wodnej, odstaw na 5–10 minut, następnie ostrożnie zlej nadmiar tłuszczu i soku; na wierzch terriny połóż arkusz folii, deskę i obciąż (np. puszkami), po czym wstaw do lodówki na minimum 12 godzin, najlepiej na całą noc.

15. 11

    Gotową terrinę delikatnie wyjmij z formy, krój w plastry ostrym nożem i podawaj dobrze schłodzoną, z korniszonami, musztardą i pieczywem.