Tarta Tatin z karmelizowanymi jabłkami i maślanym ciastem
Tarta Tatin to klasyczny francuski deser w odwróconej formie: karmelizowane jabłka przykryte kruchym ciastem, a po odwróceniu tworzą błyszczącą, apetyczną warstwę na wierzchu. Najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepła, z kleksem crème fraîche, gałką lodów waniliowych albo bez dodatków, bo sama w sobie jest wyjątkowo aromatyczna.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 151 kcal
- Węglowodany
- 17 g
- Białko
- 2 g
- Tłuszcze
- 8 g
1 porcja ≈ 370 g · 560 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- patelnia żaroodporna lub forma do tarty z grubym dnem
- miska
- wałek
- nóż i deska do krojenia
- łyżka lub łopatka
- duży talerz do odwracania
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
na karmel i jabłka
na ciasto
Przygotowanie
-
Ciasto
- 1
Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę, cukier puder i sól, dodaj zimne masło i rozcieraj palcami lub siekaj nożem, aż powstanie kruszonka.
- 2
Dodaj jajko i 2 łyżki zimnej wody, szybko zagnieć gładkie ciasto; w razie potrzeby dolej trzecią łyżkę wody.
- 3
Uformuj kulę, spłaszcz w dysk, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.
-
Karmelizacja
- 4
Jabłka obierz, przekrój na połówki lub ćwiartki i usuń gniazda nasienne; skrop sokiem z cytryny, aby nie ciemniały.
- 5
Na patelni lub w żaroodpornej formie z grubym dnem rozpuść cukier na średnim ogniu, aż uzyskasz złocisty karmel; nie mieszaj łyżką, tylko delikatnie poruszaj naczyniem.
- 6
Zdejmij z ognia, dodaj masło i szybko połącz je z karmelem, po czym ułóż ciasno jabłka skórką lub gładką stroną w dół, wypełniając cały spód.
- 7
Posyp jabłka cynamonem i duś je na małym ogniu 10–15 minut, aż lekko zmiękną i pokryją się karmelem.
-
Pieczenie
- 8
Rozwałkuj schłodzone ciasto na placek nieco większy niż średnica formy, przykryj nim jabłka i dokładnie podwiń brzegi do środka.
- 9
Nakłuj ciasto w kilku miejscach i piecz w 180°C przez około 25–30 minut, aż będzie złociste i chrupiące.
-
Wykończenie
- 10
Odstaw tartę na 5–10 minut, przykryj dużym talerzem i odwróć jednym zdecydowanym ruchem; podawaj od razu, jeszcze ciepłą.
Wskazówki i porady
- Wybierz jabłka twarde i lekko kwasowe, bo po pieczeniu zachowają strukturę i nie rozpadną się w karmelu.
- Jeśli nie masz patelni do piekarnika, przygotuj karmel i jabłka w rondlu, a potem przełóż całość do formy przed przykryciem ciastem.
- Po odwróceniu odczekaj najwyżej kilka minut — zbyt długie czekanie sprawi, że karmel stężeje i tarta będzie trudniejsza do wyjęcia.
- Najlepszy efekt daje podanie z crème fraîche, bitą śmietaną lub lodami waniliowymi.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.