Tapenada z czarnych oliwek z kaparami i anchois
Tapenada to klasyczna prowansalska pasta z czarnych oliwek, kaparów i anchois o intensywnym, wyrazistym smaku. Idealnie sprawdza się jako szybka przekąska na chrupiącej bagietce, dodatek do deski serów lub sos do ryb i mięs. Przygotujesz ją w kilka minut, a efekt jest niezwykle aromatyczny i elegancki.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 254 kcal
- Węglowodany
- 5 g
- Białko
- 6 g
- Tłuszcze
- 23 g
1 porcja ≈ 65 g · 165 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- blender lub malakser
- deska do krojenia
- nóż kuchenny
- mała miska lub słoik
- łyżka i łyżeczka do odmierzania
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Przygotowanie
- 1
Oliwki dokładnie odsącz z zalewy, aby tapenada nie była zbyt wodnista. Kapary również odsącz, a jeśli są bardzo słone, przepłucz je szybko pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
- 2
Filetki anchois wyjmij z oleju (nie płucz, aby zachować smak), osusz lekko ręcznikiem kuchennym. Czosnek obierz z łupin i przekrój na mniejsze kawałki.
- 3
Do miski malaksera lub blendera włóż oliwki, kapary, anchois i czosnek. Dodaj listki świeżego tymianku (lub suszony) oraz świeżo mielony pieprz.
- 4
Miksuj pulsacyjnie, aż składniki zaczną się łączyć w pastę, ale wciąż będą lekko grudkowate. Co jakiś czas zatrzymaj blender i zeskrob masę ze ścianek, aby wszystko równomiernie się połączyło.
- 5
Ciągle miksując, cienkim strumieniem wlewaj oliwę z oliwek, aż uzyskasz pożądaną konsystencję – gęstą, smarowną pastę. Jeśli lubisz gładszą tapenadę, miksuj dłużej.
- 6
Dodaj sok z cytryny, wymieszaj lub krótko zmiksuj, po czym spróbuj pasty. W razie potrzeby dopraw dodatkowym pieprzem lub odrobiną soku z cytryny; zazwyczaj nie trzeba dodawać soli, bo oliwki, kapary i anchois są już słone.
- 7
Gotową tapenadę przełóż do małej miseczki lub słoika, wyrównaj powierzchnię i lekko skrop po wierzchu oliwą z oliwek, aby zabezpieczyć ją przed wysychaniem.
- 8
Odstaw pastę na minimum 20–30 minut w temperaturze pokojowej, aby smaki się przegryzły. Podawaj z kromkami świeżej lub opieczonej bagietki, grzankami, krakersami lub jako dodatek do pieczonych warzyw, ryb czy mięs.
Wskazówki i porady
- Jeśli nie chcesz używać anchois, możesz je pominąć i dodać 1–2 dodatkowe łyżki kaparów – pasta będzie mniej rybna, ale nadal bardzo aromatyczna.
- Konsystencję tapenady dopasuj do swoich upodobań: do kanapek lepsza jest bardziej gładka, a jako dodatek do mięsa sprawdzi się nieco bardziej grudkowata.
- Aby tapenada dłużej zachowała świeżość, przechowuj ją w lodówce w słoiku, zalaną cienką warstwą oliwy na powierzchni; w ten sposób spokojnie wytrzyma kilka dni.
- Do podania wybierz dobrze schłodzone, lekko podpieczone kromki bagietki lub ciabatty – ciepłe, chrupiące pieczywo wspaniale podkreśla smak pasty.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.