Tamales z wieprzowiną i pikantnym farszem

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duży garnek do gotowania mięsa
• →
  garnek lub parowar z wkładką do gotowania na parze
• →
  miska duża i średnia
• →
  patelnia
• →
  mikser ręczny lub planetarny
• →
  deska i ostry nóż

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Przygotowanie liści

2. 1

   Suszone liście kukurydzy włóż do dużej miski, zalej bardzo ciepłą wodą, obciąż talerzem, aby były całkowicie zanurzone, i moczyć przez co najmniej 1 godzinę, aż staną się miękkie i elastyczne, następnie odcedź i osusz ręcznikiem kuchennym.

3. Farsz

4. 2

   Mięso wieprzowe pokrój w grubą kostkę, przełóż do garnka, dodaj połowę cebuli przekrojonej na pół, 2 ząbki czosnku, liście laurowe i suszone chili, zalej wodą tak, aby tylko przykryła składniki, lekko posól i gotuj na małym ogniu około 45 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie.

5. 3

   Ugotowane mięso odcedź, zachowując około 1 szklanki wywaru, mięso porwij dwoma widelcami na włókna, ugotowaną cebulę, czosnek i chili drobno posiekaj.

6. 4

   Na patelni rozgrzej olej, zeszklij drobno posiekaną drugą połowę cebuli i pozostałe 2 ząbki czosnku, dodaj posiekane ugotowane chili, kmin rzymski, paprykę, mielone ziele angielskie oraz pieprz, smaż 2–3 minuty, następnie dodaj porwane mięso i około 100 ml zachowanego wywaru, duś mieszając, aż płyn się wchłonie, dopraw solą i odstaw do przestudzenia; teraz możesz dorzucić pokrojone oliwki lub starty ser, jeśli ich używasz.

7. Ciasto

8. 5

   Do dużej miski wsyp masa harina, proszek do pieczenia, sól i ewentualnie kmin rzymski, wymieszaj, wlej gorący (nie wrzący) bulion i mieszaj łyżką, aż powstanie gęsta, jednolita masa, odstaw na 10–15 minut, aby mąka dobrze wchłonęła płyn.

9. 6

   W osobnej misce ubijaj smalec mikserem przez 4–5 minut, aż stanie się jasny i puszysty; następnie stopniowo dodawaj do niego masę z masa harina, cały czas mieszając, aż powstanie lekkie, kremowe ciasto o konsystencji gęstej pasty – dobrze przygotowane ciasto jest miękkie, ale nie lejące i łatwo się rozsmarowuje.

10. Składanie

11. 7

    Na każdy namoczony liść kukurydzy (gładką stroną do góry) nałóż porządną łyżkę ciasta, rozsmaruj je nożem lub łyżką w prostokąt o grubości około 0,5–1 cm, pozostawiając wolne górne 2–3 cm liścia, na środek ciasta nałóż 1–2 łyżki farszu mięsnego.

12. 8

    Złóż boki liścia do środka tak, aby ciasto szczelnie otuliło farsz, następnie zegnij dolną część liścia do góry, a w razie potrzeby również górną, formując zwartą paczuszkę; jeśli liście są wąskie, możesz użyć dodatkowego paska liścia lub sznurka kuchennego, aby związać tamales.

13. Gotowanie

14. 9

    Tamales układaj pionowo, ściśle obok siebie, w koszyczku do gotowania na parze lub w garnku z wkładką do parowania, wlej do garnka wodę poniżej poziomu koszyczka, przykryj pokrywką i gotuj na parze przez 60–75 minut na średnim ogniu, uzupełniając wodę w razie potrzeby.

15. 10

    Tamales są gotowe, gdy ciasto łatwo odchodzi od liścia i jest sprężyste; po ugotowaniu wyłącz ogień, pozostaw w garnku pod przykryciem na 10 minut, następnie podawaj gorące w liściach, ale jedz już bez nich, np. z salsą, guacamole lub kwaśną śmietaną.