Svickova na śmietanie z wołowiną i knedlikami

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duży ciężki garnek lub brytfanna z pokrywką
• →
  patelnia (jeśli brytfanna jest mała)
• →
  deska do krojenia i ostry nóż
• →
  blender ręczny lub kielichowy
• →
  misa do ubijania śmietany
• →
  garnek do gotowania knedlików

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Przygotowanie mięsa

2. 1

   Wołowinę oczyść z błon, osusz papierowym ręcznikiem i naszpikuj słoniną lub boczkiem pokrojonym w cienkie paski – wykonuj w mięsie nacięcia nożem i wsuwaj w nie paski tłuszczu. Natrzyj mięso solą i pieprzem, odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.

3. Duszenie

4. 2

   Marchew, pietruszkę i seler obierz i pokrój w grube plastry lub półplasterki, cebule obierz i pokrój w piórka lub grubą kostkę. W dużym, ciężkim garnku lub brytfannie rozgrzej olej, obsmaż mięso ze wszystkich stron na mocno rumiany kolor, wyjmij na talerz.

5. 3

   Do tego samego naczynia dodaj masło, wrzuć warzywa, liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Smaż na średnim ogniu, mieszając, przez ok. 8–10 minut, aż warzywa lekko się zrumienią.

6. 4

   Włóż z powrotem mięso na warzywa, dolej ok. 400 ml gorącego bulionu (mięso powinno być zanurzone do połowy), przykryj garnek pokrywką. Duś na małym ogniu przez 1,5–2 godziny, aż wołowina będzie bardzo miękka; w razie potrzeby dolewaj po trochu bulionu, aby warzywa się nie przypaliły.

7. Sos

8. 5

   Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je na deskę i przykryj folią aluminiową lub pokrywką, aby odpoczęło. Z sosu wyłów liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Warzywa z płynem zmiksuj blenderem na gładki, gęsty sos.

9. 6

   Do zmiksowanego sosu dodaj musztardę, cukier i sok z cytryny, wymieszaj i zagotuj na małym ogniu. Jeśli chcesz zagęścić sos, wymieszaj mąkę z 2–3 łyżkami zimnej wody, wlej do sosu, dokładnie rozmieszaj i gotuj 2–3 minuty, aż zaniknie smak mąki.

10. 7

    Zdejmij garnek z ognia, wlej śmietanę 30% (200 ml), energicznie mieszając, następnie ponownie podgrzej sos bardzo delikatnie, nie doprowadzając do mocnego wrzenia. Dopraw solą i pieprzem do smaku; sos powinien być aksamitny, lekko słodko‑kwaskowy, z wyraźnym aromatem warzyw korzeniowych.

11. Podanie

12. 8

    Odpoczęte mięso pokrój w plastry o grubości około 0,7–1 cm. Knedliki ugotuj zgodnie z przepisem lub instrukcją na opakowaniu, po czym pokrój je w plastry.

13. 9

    Śmietanę do ubicia (150 ml) schłódź, następnie ubij na półsztywną, lekko słodząc ją do smaku, jeśli lubisz. Cytrynę pokrój w cienkie plastry, konfiturę z żurawiny przygotuj do podania w małej miseczce.

14. 10

    Na talerze nałóż porcję gorącego sosu, ułóż na nim plastry mięsa i kilka plastrów knedlików. Obok dodaj po łyżeczce żurawiny, połóż plaster cytryny i kleks bitej śmietany. Podawaj natychmiast, na gorąco.