Stifado wołowe z cebulkami
Stifado to aromatyczny, gęsty grecki gulasz z wołowiny duszonej długo w winie, pomidorach i korzennych przyprawach. Słodkie, małe cebulki, cynamon i goździki nadają mu wyjątkowy, śródziemnomorski charakter, a mięso rozpada się pod widelcem.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 95 kcal
- Węglowodany
- 6 g
- Białko
- 6 g
- Tłuszcze
- 4 g
1 porcja ≈ 550 g · 520 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- duży garnek z grubym dnem lub żeliwny rondel
- patelnia do obsmażania cebulek
- deska do krojenia
- ostry nóż kuchenny
- drewniana łyżka lub szpatuła
- miarka kuchenna lub szklanka z podziałką
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Na gulasz
Do podania
Przygotowanie
-
Gulasz
- 1
Wołowinę oczyść z nadmiaru błon, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w dość duże kawałki (ok. 3–4 cm). Oprósz je solą i świeżo mielonym pieprzem, odstaw na 10–15 minut w temperaturze pokojowej.
- 2
W dużym, ciężkim garnku z grubym dnem rozgrzej 1–2 łyżki oliwy (możesz dodać łyżkę oleju). Partiami obsmażaj wołowinę na dość mocnym ogniu po 3–4 minuty z każdej strony, aż dobrze się zrumieni. Zrumienione kawałki odkładaj na talerz, nie przepełniaj garnka, aby mięso się nie dusiło zamiast smażyć.
- 3
Do tego samego garnka wlej 1 łyżkę oliwy, dodaj posiekane dwie średnie cebule i smaż na średnim ogniu 5–7 minut, aż zmiękną i lekko się zezłocą. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze około 1 minuty, tylko do lekkiego zrumienienia, aby nie zgorzknął.
- 4
Wlej do garnka czerwone wino i ocet winny, dokładnie wymieszaj, zeskrobując drewnianą łyżką przywarte do dna przypieczone fragmenty. Gotuj 3–5 minut, aby alkohol częściowo odparował.
- 5
Dodaj do garnka pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy, liście laurowe, laskę cynamonu (lub mielony), ziele angielskie, goździki, oregano oraz cukier. Włóż z powrotem zrumienioną wołowinę z sokami z talerza i dolej tyle bulionu lub wody, aby mięso było prawie przykryte. Dopraw lekko solą i pieprzem, całość doprowadź do wrzenia.
- 6
Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i duś stifado przez około 1,5 godziny, mieszając co jakiś czas. Jeśli sos zbyt mocno się redukuje, dolej odrobinę gorącej wody lub bulionu, tak by mięso cały czas dusiło się w gęstym sosie, a nie gotowało w dużej ilości płynu.
- 7
W międzyczasie obierz małe cebulki perłowe lub szalotki, starając się pozostawić je w całości. Na osobnej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy i podsmaż cebulki na średnim ogniu 5–7 minut, aż lekko się zrumienią z każdej strony, ale pozostaną w całości.
- 8
Po około 1,5 godziny duszenia, gdy wołowina zaczyna mięknąć, dodaj podsmażone małe cebulki do garnka z gulaszem. Delikatnie wymieszaj, przykryj i duś kolejne 30–40 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie, a sos gęsty i aromatyczny. Pod koniec gotowania spróbuj i dopraw solą, pieprzem oraz ewentualnie odrobiną cukru, jeśli sos jest zbyt kwaśny.
-
Wykończenie
- 9
Kiedy stifado będzie gotowe, wyjmij laskę cynamonu oraz liście laurowe. Jeśli sos jest zbyt rzadki, odkryj garnek i gotuj na małym ogniu jeszcze kilka minut, aby naturalnie się zredukował. W międzyczasie ugotuj makaron orzo, ziemniaki lub ryż, jeśli podajesz gulasz z dodatkiem skrobi.
- 10
Stifado podawaj gorące, z obficie polanym sosem, małymi cebulkami i kawałkami miękkiej wołowiny. Posyp danie świeżo posiekaną natką pietruszki lub miętą, podawaj z pieczywem lub makaronem orzo, które wchłoną gęsty, korzenny sos.
Wskazówki i porady
- Jeśli nie masz małych cebulek perłowych, użyj szalotek lub zwykłej cebuli pokrojonej w większe cząstki, ale staraj się, by podczas duszenia zachowała kształt.
- Wołowinę możesz częściowo zastąpić jagnięciną lub królikiem – w Grecji stifado często przygotowuje się właśnie z tych mięs, ważne jest długie, spokojne duszenie do pełnej miękkości.
- Danie najlepiej smakuje następnego dnia po odgrzaniu – smaki się przenikają, a sos gęstnieje, dlatego możesz spokojnie przygotować stifado dzień wcześniej.
- Uważaj, aby nie przesadzić z cynamonem i goździkami – mają tylko podkreślić smak mięsa i sosu, a nie zdominować całe danie; w razie wątpliwości użyj mniejszej ilości przypraw korzennych.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.