Stek w sosie pieprzowym

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  patelnia ciężka (stalowa lub żeliwna)
• →
  moździerz lub wałek do rozgniatania pieprzu
• →
  szczypce kuchenne
• →
  deska do krojenia
• →
  nóż kuchenny
• →
  łyżka drewniana lub silikonowa

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Steki

2. 1

   Wyjmij steki z lodówki na około 30 minut przed smażeniem, aby nabrały temperatury pokojowej, a następnie osusz je dokładnie papierowym ręcznikiem.

3. 2

   Ziarna czarnego pieprzu rozgnieć w moździerzu lub między dwiema warstwami papieru przy pomocy wałka – mają pozostać wyraźne kawałki, nie drobny proszek; wymieszaj z odrobiną soli i dokładnie obtocz w mieszance każdy stek, lekko dociskając pieprz do mięsa.

4. 3

   Na dużej, ciężkiej patelni rozgrzej olej z masłem na średnio wysokim ogniu, aż tłuszcz będzie mocno gorący, ale niepalący; połóż steki i smaż z każdej strony po 2–3 minuty na średnio krwisty stopień (czas dopasuj do grubości mięsa i preferencji).

5. 4

   Usmażone steki przełóż na talerz lub kratkę, opcjonalnie połóż na każdym odrobinę masła, lekko przykryj folią aluminiową i pozostaw na 5–7 minut, by odpoczęły i równomiernie rozprowadziły soki.

6. Sos

7. 5

   Na tej samej patelni, na której smażyło się mięso, zmniejsz ogień do średniego, w razie potrzeby usuń nadmiar tłuszczu, pozostawiając aromatyczne osady; dodaj drobno posiekaną szalotkę (i czosnek, jeśli używasz) i smaż, mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci.

8. 6

   Wsyp odsączony zielony pieprz oraz ewentualnie łyżeczkę dodatkowo tłuczonego pieprzu, chwilę przesmaż, po czym wlej koniak; ostrożnie zflambiruj, jeśli czujesz się pewnie (lub po prostu gotuj, aż alkohol odparuje i płyn prawie o połowę się zredukuje).

9. 7

   Dodaj wywar wołowy, wymieszaj, zeskrobując drewnianą łopatką wszystkie przyrumienione fragmenty z dna patelni, i gotuj kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje, po czym dolej śmietankę, dodaj musztardę Dijon i gotuj na małym ogniu kolejne 3–5 minut, aż sos stanie się gęsty i kremowy.

10. 8

    Zdejmij patelnię z ognia, dodaj schłodzone masło w kostkach i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i połączy z sosem, nadając mu jedwabistą konsystencję; dopraw całość solą i ewentualnie dodatkowym pieprzem do smaku.

11. Wykończenie

12. 9

    Włóż steki z powrotem na patelnię z sosem, wraz z sokami, które wypłynęły podczas odpoczynku, i podgrzewaj delikatnie przez 1–2 minuty, obracając mięso, aby równomiernie pokryło się sosem, nie dopuszczając jednak do długiego gotowania, by go nie przegotować.

13. 10

    Podawaj steki natychmiast, obficie polane gorącym sosem pieprzowym, najlepiej z klasycznym puree ziemniaczanym lub frytkami oraz prostą sałatą z winegretem.