Sos holenderski
Sos holenderski jest bardzo smaczny no i klasycznie pasuje do jajek benedyktyńskich, na które przepis pokazywałam Wam ostatnio. Konsystencja sosu holenderskiego przypomina gęstą śmietanę, albo majonez.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 526 kcal
- Węglowodany
- 0 g
- Białko
- 3 g
- Tłuszcze
- 56 g
1 porcja ≈ 39 g · 205 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- metalowa miska
- garnek do kąpieli wodnej
- trzepaczka ręczna lub mikser
- mały garnek do roztopienia masła
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Przygotowanie
- 1
Do metalowej miski dodaję 2 żółtka i odrobinę soli i dobrze wszystko razem mieszam.
- 2
W garnku zagotowuję wodę i miskę z żółtkami stawiam na garnku, ale tak, aby dno miski nie dotykało lustra gotującej się wody.
- 3
Cały czas mieszam i stopniowo dolewam klarowane masło.
- 4
Trzeba bardzo uważać, aby sos nam się nie zważył, rozwarstwił …
Wskazówki i porady
- Woda w garnku musi być na bardzo lekkim mruchu, a nie wrzeć – zbyt wysoka temperatura sprawi, że żółtka się zetną i zamiast aksamitnego sosu dostaniesz jajecznicę.
- Masło dolewaj na początku po KROPLI, dopiero gdy emulsja zacznie się łączyć możesz lać cienkim strumieniem – za szybkie dodanie tłuszczu to najpewniejsza droga do rozwarstwienia.
- Jeśli sos zacznie się rozwarstwiać, natychmiast zdejmij miskę z kąpieli, dodaj łyżeczkę zimnej wody i energicznie ubij – często to ratuje emulsję.
- Podawaj sos od razu po przygotowaniu w temperaturze ciepłej (nie gorącej!) – holenderski nie lubi czekania i szybko traci idealną konsystencję, nie nadaje się też do podgrzewania.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.