Sole meuniere w maślano-cytrynowym sosie
Sole meuniere to klasyczne francuskie danie z delikatnej soli, obsmażonej na maśle i polanej aromatycznym sosem z masła, cytryny i natki pietruszki. Kilka prostych składników tworzy wykwintną, a jednocześnie lekką potrawę, idealną na elegancki obiad lub kolację.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 181 kcal
- Węglowodany
- 2 g
- Białko
- 16 g
- Tłuszcze
- 13 g
1 porcja ≈ 210 g · 380 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- duża patelnia
- płaski talerz do mąki
- ręczniki papierowe
- szczypce lub szeroka łopatka do ryby
- mała miseczka na sok z cytryny
- wyciskacz do cytrusów
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
na rybę
na sos
Przygotowanie
-
Ryba
- 1
Wyjmij filety z soli z lodówki na około 10–15 minut, aby lekko się ogrzały, następnie bardzo dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym z obu stron.
- 2
Oprósz filety solą i świeżo mielonym pieprzem. Jeśli używasz mleka, szybko zanurz każdy filet w mleku, a następnie od razu przełóż na talerz z mąką.
- 3
Na płaski talerz wysyp mąkę. Każdy filet obtocz cienko w mące, nadmiar dokładnie strzepując, aby powstała tylko delikatna, cienka warstewka.
- 4
Na dużej, szerokiej patelni rozgrzej masło klarowane (lub masło z łyżką oleju) na średnio-wysokim ogniu, aż przestanie się pienić i zacznie lekko pachnieć orzechowo.
- 5
Ułóż filety na gorącym tłuszczu, nie przepełniając patelni. Smaż przez około 2–3 minuty z pierwszej strony, aż spód będzie złocisty i lekko chrupiący, następnie delikatnie przewróć i smaż kolejne 1–2 minuty, do miękkości i złotego koloru.
- 6
Usmażone filety przełóż na talerze lub półmisek, delikatnie odsącz z nadmiaru tłuszczu ręcznikiem papierowym i przykryj lekko folią aluminiową, aby nie wystygły.
-
Sos
- 7
Zmniejsz ogień pod patelnią. Jeśli na patelni zostało przypalone masło, delikatnie wytrzyj ją ręcznikiem papierowym, po czym dodaj świeże masło na sos.
- 8
Podgrzewaj masło, delikatnie poruszając patelnią, aż nabierze bursztynowego koloru i wyczuwalnego orzechowego aromatu (beurre noisette), uważając, aby go nie przypalić.
- 9
Zdejmij patelnię z ognia, wlej sok z cytryny i dodaj posiekaną natkę pietruszki, energicznie mieszając, aby połączyć masło z cytryną w gładki sos.
- 10
Powstałym sosem maślano-cytrynowym polej gorące filety z soli na talerzach, udekoruj cząstkami cytryny i od razu podawaj, np. z gotowanymi ziemniakami lub lekkimi warzywami.
Wskazówki i porady
- Pilnuj, aby ryba była bardzo dobrze osuszona – nadmiar wilgoci powoduje, że zamiast smażyć będzie się dusić i nie zyska chrupiącej, złotej skórki.
- Masło na sos podgrzewaj cierpliwie na średnim ogniu – powinno być bursztynowe i pachnieć orzechami; jeśli zaczyna ciemnieć i intensywnie dymić, znaczy, że się przypala.
- Jeśli nie masz soli, możesz użyć innej delikatnej, białej ryby (np. sandacza lub dorsza), skracając lub wydłużając delikatnie czas smażenia w zależności od grubości filetów.
- Sole meuniere najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu – podaj ją od razu po polaniu sosem, aby zachować chrupiącą powierzchnię ryby.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.