Skordalia – grecka pasta czosnkowo-ziemniaczana
Skordalia to kultowa grecka pasta z ziemniaków i dużej ilości czosnku, emulgowana z oliwą i doprawiona cytryną. Jest jednocześnie kremowa, wyrazista i orzeźwiająca – świetna jako dip do warzyw, dodatek do ryb czy smarowidło do świeżego pieczywa.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 170 kcal
- Węglowodany
- 13 g
- Białko
- 2 g
- Tłuszcze
- 14 g
1 porcja ≈ 200 g · 340 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- garnek średniej wielkości
- deska do krojenia
- nóż kuchenny
- praska do ziemniaków lub tłuczek
- moździerz lub mała miseczka do rozcierania czosnku
- miska do mieszania
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Przygotowanie
-
Przygotowanie
- 1
Ziemniaki obierz, opłucz, pokrój na mniejsze, równe kawałki, aby ugotowały się równomiernie.
- 2
Włóż ziemniaki do garnka, zalej zimną wodą tak, aby były przykryte na 2–3 cm, lekko posól i zagotuj. Gotuj na średnim ogniu 15–20 minut, aż będą miękkie i łatwo przebijesz je nożem.
- 3
Ugotowane ziemniaki odcedź, zachowując około 1/2 szklanki (60–80 ml) wody z gotowania. Ziemniaki odparuj chwilę w garnku na małym ogniu lub na sucho w sicie, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
- 4
Czosnek obierz. Ząbki drobno posiekaj, następnie rozetrzyj nożem na desce lub w moździerzu z odrobiną soli na gładką pastę, aby uwolnić aromat.
-
Pasta
- 5
Jeszcze gorące ziemniaki przeciśnij przez praskę lub bardzo dokładnie utłucz na gładkie purée, bez grudek.
- 6
Do miski z ziemniakami dodaj pastę czosnkową i sok z cytryny, wymieszaj łyżką lub rózgą, aż składniki się połączą.
- 7
Stopniowo, cienkim strumieniem wlewaj oliwę, cały czas energicznie mieszając (jak przy robieniu majonezu), aż pasta stanie się kremowa i jedwabista. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj po trochu wodę z gotowania ziemniaków, kontrolując konsystencję.
- 8
Dopraw skordalię solą i świeżo mielonym pieprzem, spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soku z cytryny lub czosnku, dostosowując smak do własnych preferencji.
-
Podanie
- 9
Gotową skordalię przełóż do miski, wygładź powierzchnię łyżką, skrop oliwą z oliwek i ewentualnie posyp odrobiną pieprzu. Podawaj w temperaturze pokojowej jako dip do warzyw, ryb, owoców morza lub z pieczywem.
Wskazówki i porady
- Jeśli wolisz łagodniejszy smak, zmniejsz ilość czosnku do 5–6 ząbków lub po obraniu zalej go na kilka minut zimną wodą – straci wtedy część ostrości.
- Skordalię przygotuj 1–2 godziny wcześniej i przechowuj w lodówce – smaki się przegryzą, a pasta stanie się bardziej harmonijna; przed podaniem wyjmij ją na 20–30 minut, by doszła do temperatury pokojowej.
- Ziemniaki staraj się dobrze odparować po ugotowaniu – dzięki temu skordalia wyjdzie bardziej kremowa, a nie wodnista.
- Podawaj skordalię z grillowaną lub smażoną rybą, pieczonymi warzywami albo jako pastę do ciepłej pity; świetnie sprawdza się też jako wyrazisty zamiennik masła do pieczywa.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.