Sfogliatella neapolitańska z ricottą, semoliną i kandyzowaną skórką

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  miska do wyrabiania ciasta
• →
  wałek do ciasta lub maszynka do makaronu
• →
  rondel z grubym dnem
• →
  blacha do pieczenia
• →
  piekarnik
• →
  ostry nóż kuchenny

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Ciasto

2. 1

   Przygotuj ciasto: w dużej misce wymieszaj mąkę z solą, dodaj miód i stopniowo wlewaj wodę, zagniatając zwarte, dość twarde ciasto; wyrabiaj około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne, owiń folią i schłodź w lodówce przez 30 minut.

3. 2

   Podziel schłodzone ciasto na 4 części; każdą część rozwałkuj wałkiem lub przepuść przez maszynkę do makaronu, kilkakrotnie składając na pół i wałkując ponownie, aż uzyskasz bardzo cienki, długi płat ciasta (około 1 mm grubości).

4. 3

   Każdy cienki płat ciasta posmaruj bardzo cienką warstwą miękkiego smalcu lub klarowanego masła, następnie zroluj ciasno wzdłuż dłuższego boku w rulon; kolejne posmarowane płaty owijaj wokół pierwszego rulonu, tworząc jeden gruby cylinder z wielu warstw ciasta.

5. 4

   Gotowy cylinder zawiń ciasno w folię spożywczą i włóż do lodówki na 1–2 godziny, aby stężał, co ułatwi krojenie i formowanie muszelek.

6. Nadzienie

7. 5

   W międzyczasie przygotuj nadzienie: w rondlu zagotuj mleko z cukrem i szczyptą soli, wsyp semolinę i gotuj na małym ogniu, energicznie mieszając, aż masa mocno zgęstnieje i będzie gładka; odstaw do całkowitego wystudzenia.

8. 6

   Do wystudzonej semoliny dodaj ricottę, jajko, kandyzowaną skórkę pomarańczową, cynamon, wodę z kwiatu pomarańczy oraz ewentualnie drobne kawałki czekolady, dokładnie wymieszaj lub krótko zmiksuj na jednolitą, gęstą masę i wstaw na 20–30 minut do lodówki.

9. Formowanie i pieczenie

10. 7

    Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra–dół), blaszkę wyłóż papierem do pieczenia; wyjmij rulon ciasta z lodówki i pokrój go ostrym nożem na plastry o grubości około 1 cm.

11. 8

    Każdy plasterek ułóż płasko, a następnie palcami natłuszczonymi odrobiną smalcu delikatnie rozciągaj i wciskaj środek, formując kształt wachlarzyka lub muszelki, uważając, by nie rozdzielić warstw ciasta.

12. 9

    Do powstałego zagłębienia nałóż łyżeczkę nadzienia, nie przepełniając, i delikatnie ściśnij brzegi ciasta, aby je zamknąć; gotowe sfogliatelle układaj w odstępach na przygotowanej blasze.

13. 10

    Piecz sfogliatelle przez około 25–30 minut, aż wyraźnie się rozwarstwią i mocno zrumienią; po lekkim przestudzeniu posyp obficie cukrem pudrem wymieszanym ze szczyptą cynamonu i podawaj jeszcze lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.