Saltimbocca alla romana z cielęciny, szałwii i szynki parmeńskiej
Saltimbocca alla romana to klasyczne rzymskie danie, w którym delikatna cielęcina łączy się z aromatyczną szałwią i szynką długodojrzewającą, podlane aromatycznym sosem z białego wina. Proste w składnikach, a zarazem wykwintne, idealnie sprawdzi się na elegancki obiad lub kolację we włoskim stylu.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 236 kcal
- Węglowodany
- 3 g
- Białko
- 16 g
- Tłuszcze
- 17 g
1 porcja ≈ 220 g · 520 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- tłuczek do mięsa
- duża patelnia
- deska do krojenia
- noż kuchenny
- drewniana łopatka
- papierowe ręczniki kuchenne
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
na saltimboccę
do smażenia i sosu
przyprawy
Przygotowanie
-
Przygotowanie i składanie
- 1
Plastry cielęciny oczyść z ewentualnych błon, osusz papierowym ręcznikiem i delikatnie rozbij tłuczkiem między dwoma warstwami folii, aż uzyskasz kotleciki o grubości około 4–5 mm.
- 2
Mięso lekko oprósz pieprzem z obu stron, solą bardzo oszczędnie tylko z tej strony, na której nie będzie szynki (szynka jest słona). Jeśli używasz mąki, oprósz od spodu każdy plaster cienką warstwą, strzepując nadmiar.
- 3
Na wierzchu każdego plastra cielęciny ułóż plaster szynki parmeńskiej, a na środku połóż liść szałwii; całość przebij wykałaczką, aby szynka i szałwia dobrze trzymały się mięsa.
-
Smażenie
- 4
Na dużej, szerokiej patelni rozgrzej na średnim ogniu połowę masła z łyżką oliwy, aż masło się spieni i lekko zrumieni.
- 5
Układaj kotlety na patelni szynką do góry i smaż 2–3 minuty, aż spód się zrumieni; następnie ostrożnie odwróć i dosmaż drugą stronę kolejne 1–2 minuty, tylko do ścięcia mięsa. Usmażone kotlety przełóż na talerz i przykryj lekko folią lub pokrywką, by pozostały ciepłe.
-
Sos i podanie
- 6
Na tę samą patelnię wlej białe wino, zwiększ ogień do średnio mocnego i zeskrob drewnianą łopatką przypieczone resztki z dna, redukując płyn przez 2–3 minuty, aż wyraźnie się zagęści i odparuje alkohol.
- 7
Zmień ogień na mały, dodaj pozostałe masło, mieszając patelnią, aż powstanie gładki, błyszczący sos. W razie potrzeby dopraw go odrobiną soli i pieprzu.
- 8
Włóż ponownie kotlety na patelnię, szynką do góry, i delikatnie polej je sosem, podgrzewając całość jeszcze około 1 minuty, aby mięso znów było gorące.
- 9
Podawaj saltimboccę od razu po przygotowaniu, polaną sosem z patelni, najlepiej z prostymi dodatkami: puree ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami lub lekką sałatą z winegretem.
Wskazówki i porady
- Jeśli nie masz cielęciny, możesz użyć chudej wieprzowiny (np. polędwiczki) lub piersi z kurczaka, również rozbitej na cienkie kotleciki – czas smażenia dostosuj do rodzaju mięsa.
- Nie przesadzaj z solą – szynka długodojrzewająca sama wnosi sporo słoności, dlatego często wystarczy doprawić tylko pieprzem.
- Aby sos był jedwabisty, dodawaj masło do już zredukowanego, lekko przestudzonego wina na małym ogniu i nie doprowadzaj go do gwałtownego wrzenia.
- Saltimbocca najlepiej smakuje od razu po usmażeniu, dlatego przygotuj dodatki wcześniej, by podać całe danie od razu, gdy mięso zejdzie z patelni.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.