Risotto z grzybami w kremowej, maślanej odsłonie

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  szeroki rondel lub głęboka patelnia o grubym dnie
• →
  drewniana łyżka lub łopatka
• →
  deska do krojenia
• →
  ostry nóż kuchenny
• →
  mały rondel do podgrzewania bulionu
• →
  drobne sitko do przecedzania wody z grzybów

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Przygotowanie składników

2. 1

   Suszone grzyby zalej około 300 ml wrzątku i odstaw na 15–20 minut, aż dobrze zmiękną; następnie odcedź je, zachowując aromatyczną wodę z moczenia, grzyby odciśnij i pokrój w mniejsze kawałki.

3. 2

   Świeże grzyby oczyść (bez moczenia w wodzie, najlepiej papierowym ręcznikiem lub pędzelkiem) i pokrój w plasterki lub mniejsze kawałki; cebulę drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj.

4. Podsmażanie

5. 3

   W szerokim, ciężkim rondlu lub głębokiej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy i 20 g masła, dodaj świeże grzyby i smaż na dość mocnym ogniu 6–8 minut, aż odparują i lekko się zrumienią; dopraw szczyptą soli i pieprzu, przełóż na talerz.

6. 4

   Do tego samego naczynia dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy i 20 g masła, wrzuć posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, aż się zeszkli, następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze około 1 minuty, uważając, by się nie przypalił.

7. 5

   Wsyp ryż do risotto, dokładnie wymieszaj z tłuszczem i cebulą i podsmażaj 2–3 minuty, aż ziarna staną się lekko szkliście białe na brzegach; wlej białe wino i gotuj, mieszając, aż prawie całkowicie odparuje.

8. Gotowanie risotto

9. 6

   Do rondla dodaj namoczone i pokrojone suszone grzyby wraz z około 150 ml wody z ich moczenia (przecedzonej przez drobne sitko, aby pozbyć się piasku), wymieszaj i zacznij stopniowo dolewać gorący bulion po 1–2 chochle, często mieszając.

10. 7

    Gotuj risotto na średnio małym ogniu przez 18–20 minut, za każdym razem czekając, aż płyn się wchłonie, zanim dolejesz kolejną porcję bulionu; ryż powinien być miękki, ale al dente w środku, a konsystencja kremowa i lekko płynna.

11. 8

    Gdy ryż jest już prawie na idealnym etapie, dodaj podsmażone wcześniej świeże grzyby, wlej śmietankę (jeśli używasz), wymieszaj i gotuj jeszcze 2–3 minuty, w razie potrzeby dolewając odrobinę bulionu, aby zachować kremową, nie za gęstą konsystencję.

12. Wykończenie

13. 9

    Zdejmij naczynie z ognia, dodaj pozostałe 10 g masła i tarty parmezan, energicznie wymieszaj, dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem, przykryj na 1–2 minuty, aby risotto „odpoczęło”.

14. 10

    Przed podaniem ponownie wymieszaj, sprawdź konsystencję (w razie potrzeby rozrzedź odrobiną gorącego bulionu), posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu na ciepło, najlepiej na lekko podgrzanych talerzach.