Risotto alla milanese z szafranem i parmezanem
Risotto alla milanese to klasyczne mediolańskie danie z ryżu, słynące z maślanej kremowości i intensywnego, złocistego koloru szafranu. Delikatne, pachnące i eleganckie sprawdzi się zarówno jako wykwintne pierwsze danie, jak i samodzielny, prosty obiad.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 162 kcal
- Węglowodany
- 13 g
- Białko
- 7 g
- Tłuszcze
- 8 g
1 porcja ≈ 320 g · 520 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- duży szeroki rondel lub głęboka patelnia
- garnek do podgrzania bulionu
- drewniana łyżka lub szpatuła
- chochla
- deska do krojenia i ostry nóż
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Soffritto i ryż
Bulion i szafran
Wykończenie
Przygotowanie
-
Przygotowanie
- 1
Podgrzej bulion w garnku do lekkiego wrzenia, następnie zmniejsz ogień, aby tylko delikatnie „mrugał”; wsyp szafran do małej miseczki i zalej 1 łyżką gorącego bulionu lub wody, odstaw na minimum 10 minut, by uwolnił kolor i aromat.
-
Soffritto
- 2
Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj; w dużym, szerokim rondlu lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę z połową masła (ok. 30 g) na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż będzie miękka i szklista, ale nie zrumieniona.
-
Risotto
- 3
Wsyp ryż do rondla z cebulą i smaż 1–2 minuty, mieszając, aż ziarna staną się szkliste na brzegach; zwiększ ogień, wlej białe wino i gotuj, mieszając, aż prawie całkowicie odparuje.
- 4
Zmniejsz ogień do średniego; dodaj pierwszą chochlę gorącego bulionu, mieszaj od czasu do czasu, aż płyn zostanie wchłonięty, po czym dodaj kolejną chochlę; kontynuuj stopniowe dolewanie bulionu w ten sposób przez około 18–20 minut, aż ryż będzie al dente i otoczony kremowym sosem.
- 5
W połowie gotowania (po ok. 8–10 minutach) dodaj do ryżu namoczony szafran razem z płynem, dokładnie wymieszaj, aby równomiernie zabarwić risotto, i kontynuuj stopniowe dolewanie bulionu aż do uzyskania odpowiedniej miękkości ziaren.
-
Wykończenie
- 6
Gdy ryż jest miękki, ale w środku lekko sprężysty, a risotto ma konsystencję gęstej, powoli rozpływającej się masy, zdejmij rondel z ognia; dodaj pozostałe 30 g masła oraz starty Parmigiano Reggiano.
- 7
Energicznie wymieszaj risotto przez około minutę (mantecatura), aż masło i ser całkowicie się rozpuszczą, a danie stanie się jedwabiście kremowe; w razie potrzeby dopraw delikatnie solą i szczyptą pieprzu.
- 8
Przykryj rondel na 1–2 minuty, aby risotto „odpoczęło”, po czym od razu nałóż na talerze płaskimi porcjami, pozwalając mu lekko się rozpłynąć na talerzu, i podawaj gorące.
Wskazówki i porady
- Użyj ryżu arborio lub carnaroli – zwykły ryż długoziarnisty nie wytworzy kremowej konsystencji i łatwo się rozgotuje.
- Szafran najlepiej wcześniej namoczyć w niewielkiej ilości gorącego bulionu lub wody, dzięki czemu odda pełnię koloru i aromatu całemu daniu.
- Bulion podczas gotowania ryżu musi być gorący; zimny zatrzyma proces gotowania i sprawi, że risotto będzie nierównomiernie ugotowane.
- Risotto podawaj od razu po przygotowaniu – odgrzewane traci kremowość i staje się zbyt gęste, w razie zgęstnienia na patelni możesz rozrzedzić je odrobiną gorącego bulionu.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.