Ragu alla bolognese z wołowiną i warzywami
Ragu alla bolognese to gęsty, długo duszony włoski sos mięsny o głębokim, wielowarstwowym smaku. Idealnie otula makaron, a jego aromat powstaje z połączenia dobrze zrumienionego mięsa, soffritto z warzyw, wina, pomidorów i odrobiny mleka, które łagodzi kwasowość. To danie, które wypełnia dom zapachem prawdziwej włoskiej kuchni i świetnie sprawdza się zarówno na rodzinny obiad, jak i elegancką kolację.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 124 kcal
- Węglowodany
- 10 g
- Białko
- 5 g
- Tłuszcze
- 6 g
1 porcja ≈ 420 g · 520 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- głęboki garnek z grubym dnem lub szeroka ciężka patelnia
- deska do krojenia
- ostry nóż kuchenny
- drewniana lub silikonowa łopatka do mieszania
- garnek do gotowania makaronu z durszlakiem lub sitkiem
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
na sos
do podania
Przygotowanie
-
Sos
- 1
Przygotuj wszystkie składniki: cebulę, marchewkę, seler naciowy i czosnek drobno posiekaj w niewielką kostkę, boczek również drobno posiekaj, a mięso wołowe i wieprzowe lekko rozluźnij palcami, aby nie było zbite.
- 2
W szerokim garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj boczek i smaż na średnim ogniu 5–7 minut, aż wytopi się tłuszcz, a boczek lekko się zrumieni.
- 3
Do boczku wsyp cebulę, marchewkę i seler naciowy, dodaj szczyptę soli i smaż 10–15 minut na średnim ogniu, często mieszając, aż warzywa zmiękną i delikatnie się skarmelizują, pod koniec dodaj czosnek i smaż jeszcze 1–2 minuty.
- 4
Zwiększ ogień do średnio-wysokiego, dodaj do garnka mieloną wołowinę i wieprzowinę, rozdrabniaj mięso łopatką, aby nie tworzyły się duże grudki, i smaż 8–10 minut, aż całkowicie zmieni kolor i miejscami lekko się zrumieni, a większość płynu odparuje.
- 5
Wlej czerwone wino, dokładnie wymieszaj, zeskrobując przypieczone fragmenty z dna garnka, i gotuj 3–5 minut, aż alkohol odparuje, a objętość płynu lekko się zmniejszy.
- 6
Dodaj passatę pomidorową, koncentrat, bulion, liść laurowy, rozmaryn i oregano, dopraw szczyptą soli i sporą ilością świeżo mielonego pieprzu, doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum tak, aby sos tylko delikatnie „pyrkał”.
- 7
Przykryj garnek częściowo (pokrywka lekko uchylona) i duś ragu na bardzo małym ogniu przez 2,5–3 godziny, co 20–30 minut mieszając i w razie potrzeby dolewając odrobinę wody lub bulionu, aby sos się nie przypalał; pod koniec duszenia powinien być gęsty, ciemniejszy i jednolity.
- 8
Gdy sos jest już miękki i aromatyczny, wlej mleko, dobrze wymieszaj i gotuj bez przykrycia jeszcze 10–15 minut na małym ogniu, aż mleko się wchłonie i sos ponownie zgęstnieje, następnie wyjmij liść laurowy, dodaj masło i wymieszaj, ewentualnie dopraw dodatkowo solą i pieprzem.
-
Podanie
- 9
W międzyczasie ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu, najlepiej al dente, po czym odcedź, zachowując około 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu.
- 10
Porcję ragu wymieszaj w garnku lub na patelni z ugotowanym makaronem, w razie potrzeby dodając odrobinę wody z gotowania, aby sos lepiej oblepił nitki, a następnie podawaj od razu, posypując każdą porcję świeżo startym parmezanem.
Wskazówki i porady
- Jeśli nie masz pancetty, użyj dobrej jakości boczku wędzonego; dla lżejszej wersji możesz ją całkowicie pominąć i dodać 1 łyżkę więcej oliwy.
- Pilnuj, aby ragu delikatnie pyrkało, a nie intensywnie się gotowało – zbyt mocny ogień sprawi, że sos odparuje za szybko i może się przypalić, zamiast powoli się zagęszczać.
- Ragu smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień po odgrzaniu; możesz przygotować większą porcję i zamrozić ją w pudełkach, aby mieć gotowy sos do szybkiego obiadu.
- Do podania wybieraj raczej szerokie wstążki makaronu (tagliatelle, pappardelle) niż cienkie spaghetti – lepiej utrzymują gęsty sos na powierzchni.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.