Pot au feu – francuski garnek z wołowiną i warzywami

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  duży, ciężki garnek z pokrywką
• →
  deska do krojenia
• →
  ostry nóż kuchenny
• →
  łyżka cedzakowa
• →
  sitko lub gaza do przecedzania
• →
  sznurek kuchenny do bouquet garni

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. 1

   Wołowinę oraz kości ze szpikiem dokładnie opłucz w zimnej wodzie, włóż do dużego, ciężkiego garnka i zalej zimną wodą tak, aby mięso było przykryte około 3–4 cm.[7][2] Postaw na średnim ogniu i powoli doprowadź do wrzenia, zbierając tworzącą się pianę łyżką cedzakową, aby bulion był klarowny.[7]

2. 2

   Cebulę obierz, wbij w nią goździki.[7] Marchew, pietruszkę, seler korzeniowy, por i białą rzodkiew obierz; marchew i pietruszkę pozostaw w dużych kawałkach lub przekrój wzdłuż, seler pokrój w grubą kostkę, por w kawałki 4–5 cm.[2][7]

3. 3

   Z natki pietruszki, liści laurowych, tymianku i ewentualnej gałązki selera naciowego zwiąż bouquet garni sznurkiem kuchennym lub zamknij w kawałku gazy, aby łatwo je później wyjąć.[7][2]

4. 4

   Gdy wywar z mięsem się zagotuje i zbierzesz szumowiny, dodaj cebulę z goździkami, obrane ząbki czosnku, ziarenka pieprzu oraz bouquet garni.[7][2] Zmniejsz ogień do bardzo małego – bulion ma tylko delikatnie „pykać” – przykryj garnek częściowo pokrywką i gotuj około 2,5 godziny, aż wołowina zacznie mięknąć.[7][3]

5. 5

   Po około 2,5 godzinach gotowania dopraw bulion solą i świeżo mielonym pieprzem, dodaj marchew, pietruszkę, seler, por i białą rzodkiew.[2][7] Gotuj na małym ogniu kolejne 30–40 minut, wyjmując poszczególne warzywa, gdy będą miękkie, aby się nie rozgotowały.[2]

6. 6

   W międzyczasie ziemniaki obierz, pokrój na połówki lub ćwiartki i ugotuj osobno w osolonej wodzie do miękkości, około 15–20 minut – dzięki temu bulion pozostanie klarowny, co jest typowe dla pot au feu.[4][7]

7. 7

   Gdy mięso będzie zupełnie miękkie (powinno się łatwo przebijać widelcem), wyjmij je razem z kośćmi ze szpikiem i warzywami z garnka.[7][3] Bulion przecedź przez gęste sito lub gazę do czystego garnka, aby był idealnie klarowny.[3]

8. 8

   Przed podaniem ponownie podgrzej bulion, dopraw w razie potrzeby solą.[3] Najpierw podaj bulion jako zupę – możesz dodać do niego odrobinę ugotowanych ziemniaków lub podać czysty wywar w miseczkach.[7][3]

9. 9

   Na drugie danie ułóż na dużym półmisku pokrojone w plastry mięso wołowe, ugotowane warzywa korzeniowe i por, obok połóż kości ze szpikiem oraz osobno ugotowane ziemniaki.[7][3] Podawaj gorące z musztardą, korniszonami i kromkami pieczywa.[7][2]