Porchetta z chrupiącą skórką i ziołowym nadzieniem
Porchetta to klasyczna włoska pieczeń wieprzowa, aromatyczna od rozmarynu, kopru włoskiego i czosnku, a na zewnątrz przyjemnie chrupiąca. To danie robi efekt „wow” na stole, a po upieczeniu świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno, także do kanapek.
↓ Przejdź do przepisu- Wartość energetyczna
- 173 kcal
- Węglowodany
- 1 g
- Białko
- 7 g
- Tłuszcze
- 15 g
1 porcja ≈ 450 g · 780 kcal
Wartości szacunkowe — różnią się w zależności od marek i konkretnych produktów.
Co potrzebujesz do gotowania
- piekarnik
- ruszt lub kratka do pieczenia
- blacha lub brytfanna
- ostry nóż
- sznurek kuchenny
- miska do mieszania przypraw
Składniki
☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.
Na porchettę
Do pieczenia
Przygotowanie
-
Przygotowanie
- 1
Rozgrzej piekarnik do 250°C. Boczek opłucz, osusz i połóż skórą do góry na desce; ostrym nożem natnij skórę gęstą siatką lub równoległymi liniami, uważając, by nie przeciąć mięsa.
- 2
Odwróć mięso skórą do dołu i natrzyj od strony mięsa połową soli oraz pieprzu. Czosnek rozgnieć z resztą soli na pastę.
- 3
Posiekaj drobno rozmaryn i natkę pietruszki, połącz z czosnkiem, nasionami kopru włoskiego, skórką cytrynową i pozostałym pieprzem. Wymieszaj z 1 łyżką oliwy, aby powstała aromatyczna pasta.
- 4
Rozsmaruj przyprawy równą warstwą po mięśniowej stronie boczku. Zwiń ciasno w roladę, zaczynając od dłuższego boku, aby skórka znalazła się na zewnątrz.
- 5
Zwiąż porchettę sznurkiem kuchennym co 3–4 cm, żeby trzymała kształt. Posmaruj skórę cienko resztą oliwy i lekko posól wierzch.
-
Pieczenie
- 6
Ułóż pieczeń na ruszcie nad blachą lub w naczyniu żaroodpornym, tak by tłuszcz mógł swobodnie spływać. Wstaw do piekarnika i piecz 15 minut w 250°C, aby skórka zaczęła się rumienić.
- 7
Zmniejsz temperaturę do 170°C, wlej na blachę wino i wodę, po czym piecz 2,5–3 godziny, co jakiś czas polewając mięso wytopionym sosem. Jeśli wierzch zbyt szybko ciemnieje, przykryj luźno papierem do pieczenia.
- 8
Na koniec zwiększ temperaturę do 220°C i piecz jeszcze 20–30 minut, aż skórka będzie mocno złocista i chrupiąca. Po upieczeniu odstaw mięso na 20–30 minut przed krojeniem.
-
Serwowanie
- 9
Pokrój porchettę w grubsze plastry i podawaj z pieczonymi ziemniakami, warzywami lub na chrupiącej bułce jako włoskie panino.
Wskazówki i porady
- Jeśli chcesz mocniej wyczuwalny aromat, rozetrzyj nasiona kopru włoskiego w moździerzu przed dodaniem do farszu.
- Najważniejsza jest sucha skóra: przed pieczeniem dokładnie ją osusz, wtedy lepiej się wytopi i stanie chrupiąca.
- Porchetta świetnie smakuje także następnego dnia; po całkowitym wystudzeniu możesz ją kroić cieniej do kanapek.
- Zamiast białego wina możesz użyć samej wody, ale wino daje bardziej wyrazisty, klasyczny włoski smak.
Oceń ten przepis
Anna Lipiec
Jestem Anka, pasjonatka kuchni. Uwielbiam tworzyć smakowe arcydzieła i eksperymentować z nowymi przepisami. Zapraszam do mojego kulinarnego świata!
Więcej o Anna →Podobne przepisy
Jak Ci wyszło?
Zrobiłeś/aś ten przepis? Podziel się! Napisz, jak Ci wyszło, co zmienisz następnym razem albo o co chcesz dopytać — Twój komentarz pomoże innym i zachęci więcej osób do gotowania. To zajmie chwilę 🙂
E-mail jest opcjonalny i nigdy go nie publikujemy — przyda się tylko, jeśli chcesz odpowiedź.