Pastel de nata — portugalskie babeczki z kremem

Co potrzebujesz do gotowania

• →
  forma na muffinki (12-gniazdowa)
• →
  wałek do ciasta
• →
  rózga kuchenne
• →
  2 małe garnki
• →
  sitko
• →
  miski i dzbanek z dziobkiem

☐ Zaznacz to, co już masz w domu — kliknij „Kopiuj listę zakupów", żeby przenieść resztę na telefon.

1. Ciasto

2. 1

   Wysmaruj formę na 12 muffinek miękkim masłem, tak aby dokładnie pokryć dno i boki każdego gniazdka, a następnie odstaw na bok.

3. 2

   Schłodzone ciasto francuskie rozwiń, lekko rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 3–4 mm, zwiń ciasno w rulon od krótszego boku, zawiń w folię i schładzaj w lodówce przez ok. 15 minut.

4. 3

   Ostudzone ciasto pokrój na 12 plastrów o szerokości ok. 2,5–3 cm, każdy plaster ułóż pionowo w gniazdku formy i kciukiem rozprowadzaj ciasto od środka ku górze, tworząc cienkie ścianki i dno; foremkę z wyłożonym ciastem wstaw ponownie do lodówki na minimum 15 minut.

5. Krem

6. 4

   W małej misce dokładnie wymieszaj rózgą 100 ml mleka z mąką i szczyptą soli, tak aby nie było grudek, a następnie odłóż na chwilę.

7. 5

   W garnuszku zagotuj pozostałe 400 ml mleka ze skórką cytryny i laską cynamonu, po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj 1–2 minuty, aby mleko nabrało aromatu, po czym usuń laskę cynamonu i skórkę.

8. 6

   Do gorącego mleka wlej mieszankę mleka z mąką, cały czas energicznie mieszając rózgą, gotuj na małym ogniu, aż masa lekko zgęstnieje jak rzadki sos, po czym zestaw garnek z ognia.

9. 7

   W drugim garnku zagotuj wodę z cukrem, nie mieszając, tylko lekko potrząsając garnkiem, gotuj 3–4 minuty od momentu wrzenia, aż powstanie klarowny syrop cukrowy, następnie cienkim strumieniem wlewaj gorący syrop do ciepłej masy mlecznej, cały czas mieszając; dodaj wanilię i odstaw krem na kilka minut, aby lekko przestygł.

10. 8

    Żółtka roztrzep w osobnej misce, następnie dodawaj je stopniowo do ciepłego (ale nie gorącego) kremu, intensywnie mieszając rózgą, aż masa będzie jednolita; na koniec przecedź krem przez sito do dzbanka z dziobkiem, aby był idealnie gładki.

11. Pieczenie

12. 9

    Rozgrzej piekarnik do maksymalnej możliwej temperatury (250–270°C, funkcja góra-dół), krem przelej do schłodzonych foremek wyłożonych ciastem, napełniając je do około 2/3–3/4 wysokości, a następnie od razu wstaw formę do bardzo gorącego piekarnika.

13. 10

    Piecz pastel de nata przez 12–18 minut, aż brzegi ciasta będą mocno złociste i chrupiące, a wierzch kremu miejscami przyrumieniony, wręcz lekko przypalony; po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika, odczekaj kilka minut, wyjmij babeczki z gniazdek i podawaj lekko ciepłe, oprószone cukrem pudrem i mielonym cynamonem.